» » Как приготовить крем из желтков

Кремы для пирожных и тортов

Заварной крем - рецепт для наполеона, медовика и эклеров

Как приготовить крем из желтков

Как приготовить крем из желтков

Краткое описание Заварной яичный крем Шарлотт для торта Как приготовить


мясные котлеты с добавлением манки

Чтобы сделать вкусный крем для прослойки кондитерских изделий или создания легкого десерта вовсе не нужно покупать дорогие и редкие компоненты. Многие из существующих рецептов позволяют создать аппетитный крем практически «из топора», то есть из тех повседневных продуктов, которые всегда есть под рукой.

Крем из желтков именно из этой категории. Чтобы сделать подобный полуфабрикат потребуется всего лишь сахар, молоко, пшеничная мука высшего сорта и сами желтки. Таковы составляющие классической рецептуры. Также есть варианты крема на основе натурального сливочного масла. Чтобы разнообразить его вкус, в состав вводят ванилин, корицу и лимонную цедру, измельченные в порошок орехи, шоколадную крошку и фруктовые, ягодные соки.

Крем из желтков, даже приготовленный с маслом, отличается особо нежным вкусом. Он идеален для создания воздушных фруктовых десертов, им можно прослоить коржи из любых видов теста, свежую охлажденную выпечку и готовое магазинное печенье. А если такой крем запечь в микроволновой печи или духовом шкафу, то получится потрясающее блюдо, которое уважали и ценили еще во времена талантливого А.С. Пушкина. Речь идет о нежнейшем крем-брюле.

Классический крем из желтков

Наиболее простая и распространенная версия блюда. Компоненты для такого крема можно найти на каждой кухне. Количество продуктов приведено примерно на 4 порции.

Список ингредиентов:

  1. Молоко жирное – 500 мл.
  2. Сахар – 200 г.
  3. Желтки куриные – 4 шт.
  4. Сахар ванильный – 1 уп.
  5. Мука пшеничная – 50 г. (2 ст. л.)

Способ приготовления:

  • В небольшом сотейнике на малом огне довести до кипения все имеющееся молоко.
  • В миске растереть добела куриные желтки с обычным и ароматизированным сахаром.
  • В густую массу постепенно добавить пшеничную муку и смешать все вместе до однородного состояния.
  • Влить к основе крема горячее молоко и быстро размешать венчиком. Комочков быть не должно.
  • Вернуть крем в сотейник и на очень маленьком огне довести до загустения, не прекращая помешивать. Если масса хотя бы немного пригорит, блюдо будет безнадежно испорчено. Чтобы этого избежать, можно доваривать крем на водяной бане.
  • Готовому крему дать остыть и использовать по назначению.

Крем из желтков на масляной основе

Сытный желточный крем с маслом. Он идеален для прослойки и декорации тортов из бисквитного теста. С жирным песочным и слоеным тестом сочетается хуже. Количество продуктов приведено примерно на 4 порции.

Список ингредиентов:

  1. Масло сливочное – 200 г.
  2. Сахар – 200 г.
  3. Молоко жирное – 1 ст.
  4. Желтки куриные – 8 шт.
  5. Мука пшеничная – 1,5 ст. л.
  6. Любые ароматизаторы по вкусу.

Способ приготовления:

  • Все желтки поместить в чашу блендера и взбить вместе с ароматизаторами и сахаром в пышную массу.
  • Четверть сливочного масла растопить на сковороде и пассеровать в нем муку до обретения легкого кремового цвета.
  • Подготовленную муку залить молоком, наливая его тоненькой струйкой и часто перемешивая содержимое сковороды.
  • Довести мучную основу до легкого загустения и по частям переложить в нее взбитые куриные желтки.
  • Тщательно перемешать, подержать на огне еще около 3 минут и снять с плиты.
  • Дать смеси полностью остыть, иначе растает сливочное масло.
  • Оставшуюся часть масла взбить в блендере с кремовой основой до образования устойчивой однородной массы.
  • Еще раз охладить и использовать по назначению.

Кофейный крем из желтков

По приведенному рецепту получается насыщенный крем со стойким кофейным ароматом. Его можно сделать для изготовления на скорую руку десертов из печенья и ягод, магазинного бисквита, прослойки небольших пирожных. Также его часто подают как самостоятельный десерт, украшая взбитыми сливками. Для придания пикантности в замес можно добавить десертную ложку ликера или коньяка.

Такой крем долго не хранится. Его делают буквально перед самым употреблением в пищу, причем без наличия миксера с венчиком подобная кулинарная затея обречена на неудачу. Простой погружной блендер не подойдет.

Количество продуктов приведено в расчете на одну порцию (чайная чашка среднего размера).

Список ингредиентов:

  1. Желтки куриные – 2 шт.
  2. Натуральный растворимый кофе – 0,5 ч. л.
  3. Сахар – 3 ст. л. с горкой либо
  4. Сахарная пудра – 4-5 ст. л.
  5. Любые ароматизаторы по вкусу.
  6. Взбитые сливки – по вкусу.
  7. Французский крекер с кунжутом или кокосом – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Желтки вбить в чашу миксера. Постепенно всыпать туда же сахар либо пудру и взбивать минимум 5 минут.
  • После образования устойчивой массы добавить натуральный растворимый кофе и еще раз перемешать.
  • Выложить десерт в небольшие порционные чашечки либо пиалы с блюдцем-подставкой.
  • Крем украсить взбитыми сливками, на блюдечко положить 2-3 шт. тонкого французского крекера с кокосом или кунжутом.

Запеченный крем из желтков

Невероятно роскошный и в тоже время простой до примитивности рецепт. Настоящий шедевр кулинарии для тех кулинаров, кто желает при минимуме затрат денег и времени сделать что-то очень изысканное, красивое и вкусное.

Количество продуктов указано примерно на 4 порции.

Список ингредиентов:

  1. Сливки высшей жирности – 400-500 мл.
  2. Желтки куриные – 6 шт.
  3. Сахарная пудра – 3-4 ст. л. (крем).
  4. Сахарная пудра – 3-4 ст. л. для корочки.
  5. Любые ароматизаторы по выбору (цедра, ванилин, корица и т. д.).
  6. Мука пшеничная – 0,5-1 ст. л. с горкой.

Способ приготовления:

  • Желтки взбить в чаше миксера вместе с ароматизаторами и сахарной пудрой.
  • Сливки разогреть в небольшом сотейнике, подмешать к ним муку и тонкой струйкой перелить в емкость с желтковой массой. Крем нужно непрерывно помешивать.
  • Полученную однородную смесь снова перелить в сотейник и поставить на водяную баню. Крем снова непрерывно помешивать, следя за консистенцией. Как только масса перестанет литься с ложки, крем готов.
  • Дать ему остыть и разлить по порционным кокотницам или формочкам для кексов. Запечь в духовке до приобретения консистенции плотного желе.
  • После этого, если требуется карамельная корочка, равномерно и толстым слоем рассыпать по поверхности сахарную пудру. Духовой шкаф переключить в режим верхнего нагрева и довести блюдо до получения хрустящей карамельной корочки.
  • Десерту дать остыть и подать к столу, по желанию украсив его сливками, вареньем, половинкой грецкого ореха либо листиком свежей мяты.

Источник: http://opitanii.net/story/krem-iz-zheltkov


Как приготовить крем из желтков