» » Колбаса ливерная рецепт

Ливерная домашняя колбаса рецепт

Рецепт: Жареная домашняя колбаса

Колбаса ливерная рецепт

Колбаса ливерная рецепт

Краткое описание Ливерная колбаса Рецепты Натали


Приготовление домашней колбасы

Вайствурст (Weißwürste) - белые колбаски - мюнхенские колбаски.
Чем привлекли нас мюнхенские колбаски?
Вернее так.
Почему они нас привлекли?
Для придания солидности нашим рассуждениям необходимо где-то вставить слово маркетинг (с ударением только на первый слог!). Вот он - то точно знает.
Потому что Б Е З:
- нитритов, фосфатов,глютаматов и всяких Е добавок;
- копчения;
- жарения;
- искусственной оболочки;
- срока хранения (за пределами холодильника).
Второе название - белые колбаски.
И такие они тоже потому, что БЕЗ.
Ну а главная причина - использование телятины.
Да, нежно-розовой диетической телятинки!  Усиливать вкус белой колбаски не надо - он сам по себе замечательный!
Копчение. Есть статистика по онкологии у работников немецких гаштетов.
Само наличие статистики уже о чем-то говорит.
В качестве оболочки применяются только свиные черева.
В употреблении мюнхенских колбасок есть странноватая на первый взгляд традиция - только до полудня. И не везде указывают причину. А она проста.
Колбаски в мясных лавках делали утром, и срок хранения вне холодильника - несколько часов!
Настоящий рецепт колбасы таков: на три четверти она состоит из телятины и на одну четверть из свинины (отсюда и белый цвет). Парное мясо отбивают вручную до кремообразной консистенции (это уже что-то большее, чем простые блюда из мяса )специальными деревянными молотками. Добавленная в фарш мелко нарубленная петрушка не только улучшает вкус колбаски, но и придает ей привлекательный вид: вкрапления зелени аппетитно просвечивают сквозь тонкую оболочку.
В состав фарша входят также лимонная цедра, яичный белок, беконный жир, лук, белый перец, соль и вода. Стандартный диаметр колбаски 30 мм, а длина – 12–15 см. Ее готовят на пару или парят 10–15 минут в горячей, но не кипящей воде.
Это рецепт из журнала "Наука и жизнь". Издание очень досужее, верю как себе.
Едят без оболочки, сдабривая густой медовой горчицей и заедая бретцелем - оригинальной формы бубликом, посыпанным ррупной морской солью.
Сначала колбаску разрезают на две половинки, оболочку каждой половинки надрезают вдоль и отделяют от нее ножом порционные кусочки. А вообще-то содержимое просто высасывают из оболочки.
А это реклама нашего производителя.
"Колбаски белые Мюнхенские.
Эксклюзивная рецептура компании! .
Структура среза нежная с включениями петрушки. Вкус сочный с нотками пряных специй и лимонной цедры. Колбаски идеальны для обжарки на гриле.
Состав мясного сырья: свинина 73%, шпик 27%.
Два варианта исполнения:
в вакуумной упаковке, оболочка — черева, упаковка 250 г., срок хранения: 15 суток при температуре от 0 до +6 °С. 
В защитной среде, натуральная оболочка, упаковка 1000 г., 15 суток при температуре от 0 до +6 °С. 
15 суток хранения говорят о наличии консервантов. Понятно, иначе такой срок хранения не обеспечить.
Конечно, и в Германии за пределами Баварии их обжаривают.
Но тогда это Bratwurst.
Надо было так и назвать.
От немецкого Braten, то есть "жарить".
А может и я не прав, и у спецов были свои, железные , аргументы.
Ну и напоследок: "эксклюзивная рецептура".
очень хотелось бы запустить глазенапа в эту рецептуру...

Источник: http://kovbasahomemade.blogspot.com/2009/04/blog-p...


Колбаса ливерная рецепт