» » Котлета натуральная из свинины на кости рецепт

Котлеты, рецепты с фото на

Рецепток - пошаговые рецепты с

Котлета натуральная из свинины на кости рецепт

Котлета натуральная из свинины на кости рецепт

Краткое описание Котлета натуральная отбивная


Куриные котлеты натуральные

В нашем понимании котлета, это горсть фарша с добавками булки, в панировке и обжаренная на масле. Т.е. мясное блюдо из фарша в виде лепёшки (иногда шарика), приготовленное из мяса, птицы, рыбы,  риса и т.д.

В мировой кухне есть много похожих блюд — тефтели, клопсы, крокеты.
Не знаю, когда произошла подмена понятия, но котлета это тонкий кусок мяса на косточке. Слово котлета (фр. côtelette) происходит от французского слова côte, что значит ребро. В Европейских кухнях под термином «котлета» понимают кусок мяса с рёберной костью. У нас же, такое блюдо чаще называют «котлета натуральная отбивная». Рецепт приготовления натуральной отбивной котлеты прост и прекрасно подходит для частого приготовления.

Приготовление отбитого обжаренного натурального куска мяса присуще почти всем кухням мира. Например, в японской кухне — тонкацу, свиная отбивная, обжаренная в сухарях. Немецкий шницель (Schnitzel) — тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях и обжаренный во фритюре. Ромштекс — панированный, слегка отбитый кусок мяса, смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарях. Ну и конечно эскалоп (ст.фр. eschalope, «ореховая скорлупа») — кусок отбитого мяса, обжаренный на масле.

Какое бы мясо не применялось, чем бы не панировалось, суть блюда одинакова — натуральная котлета.

Приготовьте, это несложно и необыкновенно вкусно. Это не куриные котлеты и не рыбные котлеты. Это — настоящие котлеты!

Ингредиенты:

свинина на ребре, растительное масло, яйцо, панировочные сухари, перец черный молотый, соль

Для этого рецепта нам понадобится:

Свиная вырезка с ребром — 2 куска, общим весом около 350 грамм.
Масло растительное — 3-4 ст.л.
Яйцо.
Панировочные сухари.
Соль.
Перец черный молотый.

Котлета натуральная отбивная

Свиная вырезка с ребром

Часто свиная вырезка с ребром продается целым куском. Перед приготовлением такой кусок надо нарезать на плоские котлеты, чтобы каждый кусок мяса был с косточкой. Если косточка слишком большая, ее надо укоротить и немного заострить, чтобы она торчала в бок.

Котлета натуральная отбивная

Нарезать мясо на котлеты

Далее котлету надо отбыть. Специальным молотком, деревянным или металлическим. При отбивании котлета немного увеличится по площади и станет тоньше. Слишком тонко отбивать не надо, достаточно, чтобы толщина котлеты бала 15 мм.

Котлета натуральная отбивная

Отбить котлеты

Учитывая, что площадь котлеты больше ладони, а при жарке сворачиваются белки мяса, то котлета такого размера скукожится, или станет похожа на «черепаху», или на скорлупу грецкого ореха. Кстати, термин эскалоп возник именно от свернутого при жарке мяса, та самая «ореховая скорлупа». Для исключения сворачивания мяса, его надо слегка надрезать по краю. Обычным ножом сделать несколько надрезов от края к средине, на 2-3 см.

Котлета натуральная отбивная

Сделать небольшие надрезы

Натуральная котлета, на то и натуральная, что ей не нужны «особые приправы». Соль и черный молотый перец. Достаточно. Соль лучше обычная и мелкая, но не йодированная. А черный перец лучше всего свежесмолотый. Помнится с детства: для этого горошины перца раздавливали на столе с помощью бутылки или ложки. Не знаю, почему не пользовались «мельничкой», в хозяйстве она была всегда, а вот перец всегда давили.

Итак, посолить и поперчить.

На сковородке разогреть растительное масло.

Отбивную котлету обмакнуть во взбитое со щепоткой соли и молотого черного перца яйцо. И сразу же обвалять в панировочных сухарях.

Котлета натуральная отбивная

Сделать панировку

Очень удобно, после обмакивания в яйцо, котлету выложить на тарелку и обсыпать сухарями, со всех сторон. Тогда панировка будет плотной, толстой и без «дефектов».

Выложить отбивную котлету на раскаленную сковородку и обжарить на большом огне до румяности, сначала с одной стороны, потом с другой.

После этого огонь уменьшить и жарить отбивную котлету до готовности.
При первичном обжаривании панировки образуется корка, которая не дает вытекать жидкости, и делает отбивную котлету необычайно сочной.

Котлета натуральная отбивная

Обжарить котлету

В особом гарнире натуральная отбивная котлета не нуждается. Неплохо подходит овощная нарезка, зелень. Возможно отварной картофель или картофельное пюре.

Котлета натуральная отбивная

Приятного аппетита!!!

Приятного аппетита!!!

Спасибо друзья! Я стараюсь готовить, писать и фотографировать рецепты так, чтобы вам было вкусно и интересно.

Источник: http://www.djurenko.com/cooking/cotelette-natural....


Котлета натуральная из свинины на кости рецепт