» » Профітролі з салатом

Профітролі - Рецепти з фото

Профітролі з кавовим кремом - Кулінарні рецепти з фото, що

Профітролі з салатом

Профітролі з салатом

Краткое описание Фуршетне меню Skybar manhattan Скайбар Манхеттен Рівне


Профітролі з сирним кремом - Кулінарні рецепти

Еклери і профітролі Еклери і профітролі — це невеликі кондитерські вироби з заварного тіста, що з’явилися у французькій кухні. Це єдине, що їх об’єднує. Відмінностей між еклерами і профітролі набагато більше, ніж подібності. KEDEM.RU «Кулінарний Едем» з’ясував все про ці смачних штучках і з задоволенням поділиться з читачами рецептами еклерів і профитролей.

Еклери і профітролі

Еклери і профітролі — це невеликі кондитерські вироби з заварного тіста, що з’явилися у французькій кухні. Це єдине, що їх об’єднує. Відмінностей між еклерами і профітролі набагато більше, ніж подібності. KEDEM.RU «Кулінарний Едем» з’ясував все про ці смачних штучках і з задоволенням поділиться з читачами рецептами еклерів і профитролей.

Профітролі з’явилися раніше, з них і почнемо. Французьке слово profitrole позначає вигоду, цінність, вдале придбання. Можливо, через те, що з невеликої кількості продуктів можна спекти цілу гору красивих круглих тістечок, а може бути, тому, що завжди приємно отримати в подарунок таке миле смачне частування. Профітролі можуть бути абсолютно різними. З м’ясної, грибний, сирним або салатної начинкою вони подаються до бульйону або в якості закуски перед обідом. У Бургундії їх називають Гужеро (Gougeres). Профітролі з солодким кремом, морозивом або вершками виступають в ролі чудового десерту. З солодких профитролей роблять збірні десерти, скріплюючи кульки карамеллю, шоколадним соусом і кремом. Саме так у Франції готують весільний пиріг — крокембуш. Профітролі можуть бути і порожніми і подаватися до супів, як пампушки до борщу.

Тісто для профитролей може бути як солодким, так і нейтральним, причому в поєднанні з солодкою начинкою нейтральне або трохи солонувате тісто створює дивно збалансований смак.

Профітролі та інші вироби з заварного тіста спочатку викликають подив: чому вони порожні всередині? Насправді готувати профітролі і еклери не складніше, ніж пиріжки. Секрет їх порожнечі полягає в тому, що щільна кірочка затримує пар всередині, і він тисне на стінки, збільшуючи тістечка в об’ємі. Головне — правильно приготувати тісто.

Заварне тісто для еклерів і профитролей

Інгредієнти:

1 склянка борошна,

100 г вершкового масла,

1 склянку води (молока),

4 яйця,

? ч.л. солі.

Приготування:

Закип’ятіть воду з сіллю і маслом, всипте борошно, ретельно розмішайте і продовжуйте нагрівати 5-7 хвилин. Повинна вийти однорідна гладка маса. Зніміть тісто з вогню і, коли воно трохи охолоне, додайте по одному яйця, одночасно збиваючи тісто міксером. Має вийти помірно рідке тісто, стекающее з лопатки. Занадто рідке тісто під час випікання швидко осяде, а сухе не підніметься і покриється тріщинами.

Деко злегка змастіть жиром і за допомогою кондитерського мішка викладіть кульки тесту, враховуючи, що вони збільшаться в 3 рази. Можна формувати кульки двумячайнимі ложками, але тоді вони не будуть такими гладкими і рівними. А якщо використовувати зубчасту насадку кондитерського мішка, профітролі вийдуть дуже красивими і без тріщин. Можна випікати профитроли і в паперових кошиках для маффінів — вони не злипнуться, і деко залишиться чистим.

Випікайте профитроли 12-15 хвилин при температурі 220? С, потім 20 хвилин при температурі 190? С. Готові профітролі мають темно-жовтий колір і великий об’єм. Дістаньте їх з духовки, охолодіть — і можна подавати до супу.

Порожні профитроли можуть зберігатися в холодильнику кілька днів. Перед святом можна заготовити кілька дек, а перед подачею наповнити їх чим-небудь смачним. Найпростіший варіант — збиті вершки. У охолоджених профитролей зріжте верхню частину, наповніть збитими вершками з кондитерського мішка, накрийте зрізаною кришкою, посипте цукровою пудрою. Зверху солодкі профітролі можна покрити глазур’ю.

Можна начинити профітролі морозивом, але в цьому випадку доведеться розрізати їх навпіл і орудувати ложкою, що не дуже зручно з маленькими формами. Тому, якщо плануєте начинку морозивом, салатом або шматочками фруктів, заготовте профитроли побільше.

Якщо профитроли призначаються для закусочної столу, вибір начинки нічим не обмежений. Експериментуйте зі своїми улюбленими продуктами, можна використовувати перевірені рецепти салатів і паштетів. Ось кілька ідей наслідках начинок для закусочних профитролей:

Начинка для профитролей з червоної риби

Солону або копчену рибу дрібно поріжте, твердий сир натріть на середній тертці, зелень дрібно порубати,

додайте трохи розм’якшеного вершкового масла.

Начинка для профитролей сирно-горіхова

Твердий сир натріть на середній тертці, обсмажені волоські горіхи тонко розітріть, кілька зубчиків часнику роздавите, додайте сметани до необхідної густоти.

Начинка для профитролей з авокадо

Авокадо розімніть вилкою, додайте дрібно нарізаний перець чилі і помідор. Заправте лимонним соком і оливковою олією.

Начинка для профитролей з креветками

Відварені креветки, м’який вершковий сир, огірок без шкірки подрібніть в блендері, додайте лимонний сік і вершки.

Начинка для профитролей з шинкою

Шинку наріжте маленькими кубиками, жирний сир протріть через сито, додайте трохи гірчиці.

З солодкого заварного тіста можна приготувати профітролі у вигляді кілець. Начинка їм не знадобиться — кільця-профитроли прекрасні самі по собі.

Повітряні кільця

Інгредієнти:

1 склянка борошна (250 мл),

230 млводи,

0,5 ст.л. борошна,

120 г масла або маргарину,

4 яйця,

? ч.л. солі,

1 ст.л. цукрової пудри.

Приготування:

Закип’ятіть воду з сіллю, цукром і маслом, всипте борошно, ретельно розмішайте і продовжуйте нагрівати 5-7 хвилин. Зніміть тісто з вогню, трохи остудіть і збийте тісто міксером, додаючи яйця по одному. Деко злегка змастіть жиром і за допомогою кондитерського мішка з гладкою трубочкою викладіть круглі або овальні кільця, залишаючи між ними достатньо місця. Випікайте кільця 12-15 хвилин при температурі 220? С, потім 20 хвилин при температурі 190? С. Готові вироби посипте цукровою пудрою, поки гарячі.

Еклери — це вишукані нащадки профитролей. У Росії еклери більше відомі як заварні тістечка. Авторство цього десерту приписують знаменитому французькому шеф-кухарю початку XIX століття — Антоніну карому. Назва еклер походить від французького слова? Clair (блискавка). Можливо, через подовженої форми цих тістечок, а може бути через те, що вони блискавично з’їдалися. На відміну від профитролей еклери завжди готуються з солодкою начинкою.

Щоб приготувати еклери, заварне тісто з кондитерського мішка з зубчастої або гладкою насадкою потрібно викласти на злегка змащені жиром листи. Довжина тістечок — близько 12 см, а відстань між ними повинна бути не менше 5 см. Випікайте еклери так само, як профитроли: 12-15 хвилин при температурі 220? С, потім 20 хвилин при температурі 190? С. Ми не будемо повторювати рецепт тіста для еклерів — він абсолютно такий же, як для профитролей. Розповімо краще про наповнення та оздобленні. Зазвичай еклери (заварні тістечка) готують з вершковим, заварним кремом або з кремом» Шарлот», а поверхня глазурують білою або шоколадкою глазур’ю.

Щоб наповнити еклер начинкою, користуються кондитерським мішком з вузькою трубочкою. Якщо не виходить рівномірно наповнити тістечко з одного боку, можна зробити проколи з двох сторін.

Вершковий крем

Інгредієнти:

100 г жирних вершків (35%),

10 г цукрової пудри,

щіпка ваніліну,

(Желатин за бажанням).

Приготування:

Охолоджені вершки збийте міксером до пишної стійкої маси. Спочатку 2-3 хвилини збивайте повільно, потім збільште швидкість. Поступово додайте цукрову пудру і ванілін. Тривалість збивання — не менше 15 хвилин. Отриманий крем нестійкий, його не можна готувати заздалегідь. Для стійкості крему в вершки перед збиванням можна додати розмочений желатин в пропорції 1:10.

Заварний крем

Інгредієнти:

300 г цукру,

100 г води,

150 г яєчних білків,

10 г ванільнойпудри.

Приготування:

Воду з цукром доведіть до кипіння і Уваров сироп до середньої густоти. Білки збийте до стійкості і до збільшення в об’ємі в 5-6 разів. Поступово влийте в білки гарячий сироп, не припиняючи збивати. Додайте ванільну пудру і збивайте ще 10-15 хвилин, щоб крем закріпився. Правильно приготовлений заварний крем сніжно-білий, пишний, глянсовий, злегка тягучий. Грудки в кремі говорять про швидке вливання сиропу або недостатньому розмішуванні.

Крем «Шарлот»

Інгредієнти:

200 г вершкового масла,

150 г цукру,

100 мл молока,

1 яйце,

ванілін, коньяк — за смаком.

Приготування:

Закип’ятіть молоко з цукром. Яйце ретельно збийте, влийте в нього тонкою цівкою молоко (якщо влити молоко відразу, яйця згорнуться). Поставте отриману масу на водяну баню і варіть до загустіння. Охолодіть близько 10 хвилин. У цей час розм’якшене вершкове масло збийте міксером, додайте ванілін, коньяк і поступово влийте яєчно-молочну суміш. Збивайте крем ще 10 хвилин. Повинна вийти однорідна пишна маса ніжно-жовтого кольору, добре зберігає форму.

Якщо наприкінці збивання крему додати столову ложку порошку какао, вийде шоколадний «Шарлотт»; чайна ложка свіжого міцної кави або кавового сиропу дасть кавовий» Шарлотт»; 50 г подрібнених смажених горіхів дадуть горіховий «Шарлотт»; а 100 г фруктового джему перетворять крем у фруктовий «Шарлотт».

Біла глазур для еклерів

Інгредієнти:

2 білка,

100 г цукрової пудри,

кілька крапель лимонного соку.

Приготування:

В ідеально чистий посуд налийте білки без слідів жовтка, збийте їх міксером на тихому ходу. Поступово додавайте цукрову пудру. Коли бажана консистенція буде досягнута, додайте лимонний сік. Прикрашайте тістечка глазур’ю, відсаджуючи її з кондитерського мішка.

Шоколадна глазур для еклерів

Інгредієнти:

100 г цукрової пудри,

2 ч.л. порошку какао,

4 ч.л. води або молока.

Приготування:

Какао залийте киплячою водою або молоком. Додайте цукрову пудру і відразу розмішайте. Приготовлена ??за цим рецептом глазур дуже швидко застигає і покривається цукрової скоринкою, тому наносите її на тістечка відразу ж. Щоб сповільнити застигання і отримати глянсовий блиск глазурі, можна додати трохи рослинного або розтопленого вершкового масла.

Еклери і профітролі — це зовсім не складно, якщо запастися терпінням, найсвіжішими продуктами і необхідними пристосуваннями. Сміливо експериментуйте, і у вас все вийде. Уміння готувати еклери і профітролі відразу ж підніме вас на кілька щаблів кулінарної майстерності. Захоплення оточуючих гарантовано!


Ольга Бородіна

Источник: http://kook.com.ua/Eklery-i-profitroli.html


Профітролі з салатом