» » Рубленное мясо в кухонном комбайне

Рубленое мясо в кухонном комбайне

Колбаски, сардельки в домашних условиях Архив - Одесский форум

Рубленное мясо в кухонном комбайне

Рубленное мясо в кухонном комбайне

Краткое описание Советы как выбрать мясорубку, какую мясорубку лучше купить?


как приготовить пельмени из грибов

Просмотр полной версии : Колбаски, сардельки в домашних условиях


Паноптикум

04.05.2008, 00:10

маман изъявила желание приготовить сие дома. на комбайне есть спец. насадки. кто знает как подобное дома готовить?

Мы делали колбаски из курятины.Купили кишки на базаре( взяли 2 метра),стоят копейки,продаются чищенные и нечищенные(придётся чистить дома :)).Делали два вида колбасок:из рубленного мяса и из фарша(из рубленного мяса мне показались вкуснее).Из одной половины мяса сделали фарш,добавляли лук(пропущенный через мясорубку),зелень,немного соевого соуса,соль,перец-по вкусу.Вторую половину мяса порезали на мелкие кусочки,добавили всё тоже самое.У нас электромясорубка,в комплекте к ней идут различные насадки .На мясорубке убрали нож,сетку,поставили насадку для колбасок(всё это написано в инструкции к этому агрегату).Берём кишку,одеваем её на насадку для колбасок,одну часть кишки завязываем ниткой.Включаем мясорубку,начинаем наполнять кишку фаршем(рубленным мясом).При достижении нужной длины колбаски-останавливаем мясорубку,перематываем кишку ниткой .Опять включаем мясорубку и продолжаем наполнять кишку и т.д. Времени уходит на это дело немного,за исключением рубки мяса :).Колбаски получаются вкусные(мы делали на решётке,на 411 батарее) и дешевле,чем те ,которые продаются в Тавриях и Рябах(в магазинных куриных колбасках-немного курятины,всё остальное -соя).

Паноптикум

04.05.2008, 02:49

а эти самые кишки ничем нельяз заменить... чувсвую не сможем себя пересилить..

Я думаю,что заменить кишки нечем.Купите очищенные кишки,они особо не пахнут.

Паноптикум

04.05.2008, 03:24

как представлю....

Tinkerbell

07.05.2008, 23:49

А по приколу именно сделать??
Если хочется вкусной домашней колбасы -то это на новый топать нужно))

Паноптикум

09.05.2008, 03:06

не по приколу именно сделать.

Анеля

10.05.2008, 22:53

Кишки можно заменить белкозином - но его на мясокомбинате нужно даставать, и при зажаривании - не тот эффект. А Вы кишки чищенные видели? Я тоже носом крутила - всё вспоминала "ЭТО" в тазике, когда у бабушки свинью резали... Пряталась в доме. На самом деле - это вычищенные тонкие пустые сардельки - без запаха))).
Мои любят из свинины, я ничего туда не добавляю: мясо (рубленое крупными кусочками в кухонном комбайне), чеснок, перец, соль. Обязательно в постное мясо добавить немного жирного - иначе будут сухими. Всё остальное - как описано выше. Дома запекаю в духовке - да, в нескольких местах прокалываю вилкой, чтоб не лопнули.

Паноптикум

13.05.2008, 20:15

да ?:) ну я подумаю) очень чистенько у вас получается по рассказу) а комбайн не филипс случайно?

Анеля

13.05.2008, 21:48

да ?:) ну я подумаю) очень чистенько у вас получается по рассказу) а комбайн не филипс случайно?
Думайте, в вопросе приготовления колбасок - это главный процесс))). Бош.

Крокозяблик

30.06.2009, 20:18

Девочки - ребенок увидел докторскую колбасу первый раз за свю двухлетнюю жизнь :) И с ним сотворилось не ладное...кричал "мяско-мяско!!!"... аж трухало... не подумайте - я его кормлю :) Никто не знает как бы сделать колбасу дома? Не крестьянские колбаски а именно что то типа докторской варенной...

Fuchsia

30.06.2009, 21:31

как представлю....
продаются кишки в банках, очищенные и сними все ок. Там только один трабл их ОЧЕНЬ много метров
Замечены были в Метро

irisha_b

02.07.2009, 09:42

продаются кишки в банках, очищенные и сними все ок. Там только один трабл их ОЧЕНЬ много метров
Замечены были в Метро
А какого же объема банки? Стеклянные?

ОДА

03.07.2009, 14:48

я брала чищенные кишки ( 5 грн 10 метров??) не помню на южномрынке в первом ряду ( где то посередине, нужноспрашивать) а в метро дорого 400 с копейками..

Микель

04.07.2009, 15:25

А можно ли фарш/мясо как то по другому засунуть в кишки? или обязательно нужна мясорубка?

ОДА

06.07.2009, 09:46

А можно ли фарш/мясо как то по другому засунуть в кишки? или обязательно нужна мясорубка?
можно и подругому- береш пластиковую бутылку 2шт( 0,5,) срезаеш донышко- в одной во- второй горлышко., в бутылку(без донышка- фарш, кишку одевает на горлышко бутылки , вторую без горлышко вставляеш в бутылку с фаршем- и все ( работаем как шприцом) (

Крокозяблик

13.07.2009, 18:38

купила кишки в МЕтро, купила мясорубку с насадками, всем ховаться! колбаса на подходе :) :) :)

irisha_b

13.07.2009, 18:48

купила кишки в МЕтро, купила мясорубку с насадками, всем ховаться! колбаса на подходе :) :) :)
И почем они там?

Крокозяблик

13.07.2009, 18:52

до утра :( 300 с чем-то...но мне так морально легче :) чем на базаре

Крокозяблик

14.07.2009, 12:57

http://s53.radikal.ru/i141/0907/88/f3787916763at.jpg (http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i141/0907/88/f3787916763a.jpg.html) результат 5 часового убийства у мясорубки...вкусовые качества на 3-ку...гордость за проделанное на 5+ :) Работать еще и работать....кишек хватит конечно я думаю что на лет 5 :)

Да, а где же те же женщины, которые коня на скаку... Кока-колу с жучками кошенилевыми пьем, а кишку почистить слабо:))
На самом деле она делается проще какого- нибудь торта.
Есть масса рецептов безоболочных колбас, но оболока из черев - вне конкуренции.
Кишок (только свиных тонких!) надо купить много, выпить для храбрости и начистить их на год. Опыт появится после первого метра.
Сохраняются они легко - надуть, завязать и забросить на кухонный шкафчик.
Через 3-4 дня сдуть, смотать и хранить в в сухом месте. Когда наступает необходимость, замочите на пару часов в воде с уксусом - они будут как резиновые. Это существенно уменьшает вероятность разрыва при чрезмерном усердии во время набивания.
Если вы употребляете колбасу в натуральной оболочке, это говорит о том, что вы разбираетесь в еде. Такой продукт не чистят - вы употребляете органическую биологически активную добавку, и только к ней , как довесок, идет сама колбаса.
Совет Кракозяблику.
Вы правы, единственный способ сбалансировать детское питание - делать вареную домашнюю колбасу. Но! Д и е т и ч е с к у ю!
Мортаделла - не диетическая, так как приготовляется с салом. Замените его твердым топленым сливочным маслом.
Главное для вареной колбасы - измельчить фарш в пюре.
Маленькому ребенку можно сделать мясной хлебец - сформировать формочку из нескольких слоев фольги. Фарш тонкого помола делать соскобами с любого мяса(свинина нежирная).
Что делать дальше, рассказано на блоге.

Крокозяблик

14.07.2009, 19:09

а как ее надуть то? я в шоке :) там метров 400 дуть :) :) :) а в морозилку неззя кинуть?

Вот и Крокозяблик!
Вкусовые качества не могут быть на "три" у домашней колбасы!
А какой делали фарш?

Ну если 400 м, то хотя бы 10 полуметровых отрезков высушите. Остальное положите в дуршлаг, пусть максимально стечет вода. Подсушите тряпками, пролейте растительным маслом и хорошо перемешайте. Теперь в пакет и в морозилку.

Крокозяблик

14.07.2009, 19:18

мда...почитала...голова пошла кругом...сколько ж еще не охвачено

Крокозяблик

14.07.2009, 19:20

Вот и Крокозяблик!
Вкусовые качества не могут быть на "три" у домашней колбасы!
А какой делали фарш?
:) ну муж хвалил - а это уже не маловажно :) он у меня балуваный :)
фарш делала такой: 2кг свинюшки, 500гр телятины, 50мл вина белого, мускатный орех, белый перец, соль, сахар, пропускала через мясорубку 4 раза - вспотела раз 6 :rzhu_nimagu:

Крокозяблик

14.07.2009, 19:26

в этой же темке девочка давала ссылочку на мортаделлу - я сделала тоже самое только без сала и фисташек - откройте - там фотки есть :)

Вино Вы добавили для сохранения масного цвета? Очень правильно!

Да. мортаделлу я видел.
А у Вас не суховата получилась без сала? Каким жиром его заменили?

Крокозяблик

14.07.2009, 19:35

свинина была достаточно жирной - получилось суховато, но не ужасно, в несколько колбасок добавила слив.масло - ничего не изменило

Топленое масло (твердое!) - адекватная замена свиному салу.

Вот вам и топленое масло...
Колбасу с ним надо называть уже не диетической, а лечебно-диетической.

Интересно, а исходное масло любое можно взять? про жирность 80% прочла..
И еще колбасу делали дома из говядины- порезали кусочками, посолили, поперчили, чесночок и ручками прямо в кишочки-хорошо получалось! Колбаску потом отваривали и в духовочке запекали. Оч вкусно получалось. Правда мяса тогда дома много было не знали куда засунуть!

Да...ну на масло точно меня не хватит! Да и сметану я на рынке брезгую брать почемуто.

Крокозяблик

15.07.2009, 14:41

не понимаю как можно так ласково писать "руками в кишечки засовывали" - а потом тут же "брезгую сметану покупать"... :)

Правильно про сметану : во- первых не пастеризованная (бруцеллезные уши торчат), а во-вторых самоквас ( сквашенные снятые сливки). К тому же может быть загущена крахмалом.
На молзаводах и термообработка, и специальные закваски.
Про гигиену при дойке вообще молчу...
Раньше такие вещи брали у соседей, знакомых, одним словом проверенных людей.
Да и совести у продавцов раньше было поболее...

irisha_b

15.07.2009, 19:10

На молзаводах и термообработка, и специальные закваски.
И продуктов из молока на молзаводах уже не выпускают, порошковое все...
А насчет продукции с рынка, можно же тоже через знакомых, по рекомендации, найти своего продавца и скупаться только у него.

Чисто порошковое не выпускают - Украина не Крайний Север - смысла нет.
Порошком припахивает то молоко, которое нормализуют по плотности.

irisha_b

16.07.2009, 07:48

Чисто порошковое не выпускают - Украина не Крайний Север - смысла нет.
Порошком припахивает то молоко, которое нормализуют по плотности.
И сметана у нас порошковая, и вместо масла спред продается, и сгущенка у нас не на молоке, и т.д. и т.п.

CherrYladY

03.09.2009, 23:14

Чисто порошковое не выпускают - Украина не Крайний Север - смысла нет.
Порошком припахивает то молоко, которое нормализуют по плотности.
Продают и еще как продают.. Тот же "президент" - сплошной порошок... И "простоквашино" кстати тоже (что очень жаль т.к. топленое молочко у них уж очень вкусное)

Лабик

17.12.2009, 13:30

Есть мясо свинное, вот хотим колбаску зделать, но незнаем как, в нете куча рецептов, но хочется так сказать проверенный))хотелось бы чтоб и подкоптить, и сварить))0:)

Иришулька

13.01.2010, 18:36

Есть мясо свинное, вот хотим колбаску зделать, но незнаем как, в нете куча рецептов, но хочется так сказать проверенный))хотелось бы чтоб и подкоптить, и сварить))0:)
Пару дней назад делала со свекровью домашнюю колбаску. Значит, берем мясо (немного с сальцом) и пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем чеснок, черный перец, соль. Если хотите еще добавить какие-то специи, то пожалуйста.Когда фарш готов, то запихиваем его в кишки. Далее колбаску отвариваем, а потом поджариваем.

Alexandr

14.01.2010, 16:18

Пару дней назад делала со свекровью домашнюю колбаску. Значит, берем мясо (немного с сальцом) и пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем чеснок, черный перец, соль. Если хотите еще добавить какие-то специи, то пожалуйста.Когда фарш готов, то запихиваем его в кишки. Далее колбаску отвариваем, а потом поджариваем.
Не-е, домашняя колбаса лучше кусочками. :) Покупаются обрезки, режутся. Соль, перец, много чеснока. В кишку и на противень. Вот вкуснотища.:)

милина

16.01.2010, 11:27

когдато делали у родителей домашнюю колбасу: Мясо(свинина жирная, немного говядины, сало) на мясорубку со специальной насадкой - очень крупный помол, кусками. Чеснок, соль, перец. Для пробы жарится из фарша котлетка, что бы довавить по вкусу чего не хватает. Начинять кишки, но не плотно, и что бы не было воздушных пузырей. Завязывать толстыми нитями, потом связать в кольцо. Подвесить в коптилку завязаным вверх, огня нет, только дым, дрова: вишня,черешня, плодовые. коптить часа 4-6. приятного!

Alexandr

24.01.2010, 00:19

когдато делали у родителей домашнюю колбасу: Мясо(свинина жирная, немного говядины, сало) на мясорубку со специальной насадкой - очень крупный помол, кусками. Чеснок, соль, перец. Для пробы жарится из фарша котлетка, что бы довавить по вкусу чего не хватает. Начинять кишки, но не плотно, и что бы не было воздушных пузырей. Завязывать толстыми нитями, потом связать в кольцо. Подвесить в коптилку завязаным вверх, огня нет, только дым, дрова: вишня,черешня, плодовые. коптить часа 4-6. приятного!
А у меня четкое подозрение, что родители имеют отношение к Молдавии. Ибо это их блюдо. На букву К. называется, но вечно забываю название.:rose: Штука вкусная, а с мамалыгой и шкварками вообще не оторваться!!!

Хризантема

24.01.2010, 17:24

А у меня четкое подозрение, что родители имеют отношение к Молдавии. Ибо это их блюдо.
Смею Вас заверить, что в сёлах, не имеющих абсолютно
никакого отношения к Молдавии, нередко колбаску
делают именно так. Не только молдаване знают толк
в еде)))

UlyaBog

24.01.2010, 23:41

Не-е, домашняя колбаса лучше кусочками. :) Покупаются обрезки, режутся. Соль, перец, много чеснока. В кишку и на противень. Вот вкуснотища.:)
Кусочками вкусно очень,согласна!
Но малой делаю фаршем и в духовку:)

Мы тоже перешли на натур продукт. Купили на базаре кишки. Покупали на Черемушках, там дешевле чем на Южном. Колбасу делали в 2 захода. Мясо свинина. Первый заход мясо резали кусочками, сало на мясорубке, добавляли соль, перец, кориандр, чеснок, водку. На базаре купили спец насадку для колбасы, вставили ее в мясорубку (Браун), напихали кишки фаршем.
Вторым заходом, обломались нарезать мясо, вставили в мясорубку круг, состоящий из 4 дырок и нож, и перемололи мясо, сало. Добавили соль, перец, чеснок по вкусу. Дальше как и в первом варианте.
Часть колбасы заморозили, теперь когда хочется колбаски, достаем из морозилки и в духовку. Очень вкусненько, а гости так вообще в диком восторге.
А вторую (меньшую) часть закоптили. Связав концы колбасы между собой и подвесив ими вниз. Коптить часа 3-4. Вкусно не передать!!! И храниться намного дольше чем базарная.
Делали в ноябре месяце, скоро собираемся повторить, запасы заканчиваются :)

irisha_b

25.01.2010, 11:14

А почём кишки покупаете?

на 5 грн дали приличный кулек нечищеных, даже не взвешивали
на южном 20 грн - 100 гр (чищенных)

irisha_b

25.01.2010, 12:12

А на Привозе их продают на метры, 1 м - 5 грн., они у них в мотках, говорят - промышленные.

Сукияки

17.02.2010, 15:35

я купила кишки и очень легко их почистила следующим способом: дома имеется точилка для ножей (кто-то называет ее доводчиком, но не в этом дело) - круглая и длинная палка с рифленой поверхностью. кишки промыла несколько раз в воде, нарезала на кусочки по длине точилки +/- 3 см. очень легко "вывернуть" содержимое. всю слизь чистила крупной поваренной солью. сняла, прополоскала, кинула в миску. по окончанию очистительных работ все несколько раз промыла и в банку, густо пересыпая солью. на 0.5 литровую банку кишок ушло пол-кило соли, еще столько же - на очистку. в холодильнике простояло год. как-то не было света 4 дня, думала что гаплык пришел кишкам... ничего, промыла хорошо, снова засыпала солью и опять в холодильник.
вчера начала делать колбаску.
ОШИБКА номер РАЗ: добавила манку. она при варке набухает и ревет оболочку + вкус не фонтан ((
Ошибка номер два: перемолола лук сырой - вкус получился мягко говоря "паганый"
фарш был свино-говяжий, 3 раза перемолотый.
буду пробовать другие рецепты. подчерпнула информацию про замачивание в уксусе - попробую

Лабик

17.02.2010, 17:21

Да когда добовляете крупы, надо наполностью набивать, крупа варится и больше становится
Вот кто знает почему в последнее время у меня кровянка лопается?? вроде все как всегда)) и неполную набиваю, и воздуха вроде нет))

Zdrastevam

20.02.2010, 17:30

друзья, поделитесь свежими новостями по покупке свиных кишок??

друзья, поделитесь свежими новостями по покупке свиных кишок??
На Черемушках вчера видела, почищенные лежали в кулечках. Спросила почем? сказали 10. В подробности не вдавалась, пока не надо:).

Лабик

20.02.2010, 18:28

На заставе, есть но дешевле на черемушках))

Сукияки

20.02.2010, 20:54

прекрасная альтернатива приготовлениям колбасок для маленьких детей - бычьи яйца. деликатес, если переступить через гордость ))

Лабик

20.02.2010, 21:06

прекрасная альтернатива приготовлениям колбасок для маленьких детей - бычьи яйца. деликатес, если переступить через гордость ))
Рецептик в студию)))))):D

Сукияки

21.02.2010, 09:18

главное - пересилить себя и пройтись по продавцам с вопросом "яйца есть?" )))
приготовьтесь, что они бывают в паре разного размера (но не в 2 раза конечно) стоит пара 10 грн. дома разрезаете пополам, счищаете толстую кожу и хорошо промываете. варить 10-20 минут. это если ребенку. а так - готовим соус с чесночком, перчиком и др.

Лабик

21.02.2010, 11:22

варить 10-20 минут. это если ребенку. а так - готовим соус с чесночком, перчиком и др.
__________________---------------------------------------------------------------
И шо сырыми??? если не ребенку))

Сукияки

21.02.2010, 21:02

варить 10-20 минут. это если ребенку. а так - готовим соус с чесночком, перчиком и др.
__________________---------------------------------------------------------------
И шо сырыми??? если не ребенку))
варить надо всем, просто ребенку подойдут отваренные, а взрослым нужен острый или томатный соус.

варить надо всем, просто ребенку подойдут отваренные, а взрослым нужен острый или томатный соус.
А запаха не имеют? При варке не пахнут? Слышала что вкусные, считаются деликатесом.

Сукияки

27.02.2010, 09:35

запаха нет. одно время их много продавали, последние пару лет продавцы сами едят ))

Zdrastevam

06.03.2010, 17:09

а вот наши колбаски, процедура вся, кажется около 30 минут занимает, из 1 кг мяска получилось 1,7 метра колбасок:)
уже штучку одну пожарили и слопали.. вкуууусно!:good::good:
и кишки, и мясо с привоза, брали свининку заднюю часть, мололи на крупной сетке через мясорубку и фаршировали с насадкой, спасибо http://www.moulinex.ua/images/moulinex_logo.gif

Сукияки

06.03.2010, 17:43

когда жарили кишка не разорвалась? )))) у меня при любой обработке просто разрывается на куски

Zdrastevam

06.03.2010, 17:49

все в порядке, колбаска лопнула немного уже когда была корочка, вполне естественно как-то.. возможно, вы слишком плотно делали?

_Глафира_

06.03.2010, 17:52

Чтобы не лопнула, надо неплотно фаршировать и ещё при возможности проткнуть вилкой пару дырок небольших.

Сукияки

06.03.2010, 17:56

я когда вилкой проткнула, так она на глазах расползлась

_Глафира_

06.03.2010, 17:59

Плотно фаршировали может? Ещё зависит от мяса - жирность, влажность. Протыкали сырую или уже в процессе на сковороде?

_Глафира_

06.03.2010, 18:00

А у меня четкое подозрение, что родители имеют отношение к Молдавии. Ибо это их блюдо. На букву К. называется, но вечно забываю название.:rose: Штука вкусная, а с мамалыгой и шкварками вообще не оторваться!!!Если не ошибаюсь, то это купаты и подаются с острым томатным соусом.

Zdrastevam

06.03.2010, 18:09

я когда вилкой проткнула, так она на глазах расползлась
еще вариант, может кишка была не той кондиции... не эластична, может не правильно хранилась..

Сукияки

06.03.2010, 19:25

нашла тут информацию про вымачивание кишок в уксусе. завтра попробую

Alexandr

07.03.2010, 16:40

Протыкать кишку - это вандализм, весь сок вытечет!!! При сильно плотной фаршировке может лопнуть.

Лабик

07.03.2010, 20:48

Может еще кто какими рецептиками поделится))) особенно про коптить)))))

FROGGIY

22.03.2010, 15:30

Здравствуйте!!!
Если кто знает рецепты СЫРО-ВЯЛЕНОЙ КОЛБАСЫ, поделитесь, как готовили наши бабушки...
в нете есть,но хочется уже проверенные годами,чтоб без последствий:)

maury88

17.04.2010, 22:28

Вчера впервые купили кишки для домашней колбаски. Нашла в нете очень удобный способ выворачивания... :) Всего лишь струйка воды... Начать выворачивать руками(краешек), а потом под водичку и только успевай поправлять... :)

Вчера впервые купили кишки для домашней колбаски. Нашла в нете очень удобный способ выворачивания... :) Всего лишь струйка воды... Начать выворачивать руками(краешек), а потом под водичку и только успевай поправлять... :)
точно очень удобный способ :good:

Может еще кто какими рецептиками поделится))) особенно про коптить)))))
Про копчение тут (http://forum.od.ua/showthread.php?p=11258690#post11258690)

Сукияки

19.04.2010, 08:29

после неудачных экспериментов, я поняла таки, в чем проблема (( и выкинула всю банку в мусор. проблема оказалась в том, что при засолке стала выходить вода, соль закаменела и порвала кишечки ((

Odessica

24.04.2010, 21:13

А на Новом кишки продаются? Сколько хожу никогда не видела, или это отдельно надо спрашивать? :-)

А на Новом кишки продаются? Сколько хожу никогда не видела, или это отдельно надо спрашивать? :-)
спрашивайте, продавцы обычно их под прилавком держат.:)

Интуиция

12.05.2010, 21:37

Девы! Меня на дня посетила гениальнейшая мысль на тему домашней колбасы.
После просмотра передачи "Среда обитания" про то, как делают колбасу и т.п., этот продукт исчез с нашего стола:rolleyes:.
А бутербродика-то хочется..с чем-нибудь мясным. Делала буженину - надоело. Да и суховатая иной раз получается, особенно из говядины.
Так вот, с кишками возиться никакого желания не было. Ребенку надо в школу что-то дать с хлебцем.
И что я сделала:shine:
Готовила из куриного мяса, но по такому принципу можно сделать из любого.
Порубила на блендере грудинку, мякоть бёдрышек. Не в паштет, а на мелкие кусочки. Туда же немного лука и чеснока. Соль, перец. Зачем-то добавила яйцо:rolleyes:. Не знаю зачем, но мне показалось что так лучше будет.
Весь этот фарш хорошо отбила об стол (ну, чтоб спрессовался),
и положила ВНИМАНИЕ - в обычную продолговатую форму для кекса:good:
Накрыла фольгой. Час пекла при 200 градусах. Минут за 10 до окончания вынула форму, слила лишний сок и запекла без фольги.
Получилось вот такэ:1121648(за фото прощенья просим, только и успела - что телефоном щелкнуть, размели:shine:
Вкус, цвет, запах - вкусной куриной колбасы!:D
И никакой возни с кишками:good:

Alexandr

12.05.2010, 22:45

Это блюдо является одной из вариаций "мясного хлеба". :)

Интуиция

12.05.2010, 23:51

Это блюдо является одной из вариаций "мясного хлеба". :)
Нинаю я шо такэ "мясной хлеб", но как вариант замены колбасы - просто отменный.:)
И прост в приготовлении.

нашла тут информацию про вымачивание кишок в уксусе. завтра попробую
Попробуйте засыпать сухой горчицей и подержать несколько часов, запаха точно не будет.

я когда вилкой проткнула, так она на глазах расползлась
Прокалывать нужно тоненькой иглой в нескольких местах, тогда будет самое оно и главное не перепечь.

Natali4ka

08.07.2010, 01:17

Девы! Меня на дня посетила гениальнейшая мысль на тему домашней колбасы.
После просмотра передачи "Среда обитания" про то, как делают колбасу и т.п., этот продукт исчез с нашего стола:rolleyes:.
А бутербродика-то хочется..с чем-нибудь мясным. Делала буженину - надоело. Да и суховатая иной раз получается, особенно из говядины.
Так вот, с кишками возиться никакого желания не было. Ребенку надо в школу что-то дать с хлебцем.
И что я сделала:shine:
Готовила из куриного мяса, но по такому принципу можно сделать из любого.
Порубила на блендере грудинку, мякоть бёдрышек. Не в паштет, а на мелкие кусочки. Туда же немного лука и чеснока. Соль, перец. Зачем-то добавила яйцо:rolleyes:. Не знаю зачем, но мне показалось что так лучше будет.
Весь этот фарш хорошо отбила об стол (ну, чтоб спрессовался),
и положила ВНИМАНИЕ - в обычную продолговатую форму для кекса:good:
Накрыла фольгой. Час пекла при 200 градусах. Минут за 10 до окончания вынула форму, слила лишний сок и запекла без фольги.
Получилось вот такэ:1121648(за фото прощенья просим, только и успела - что телефоном щелкнуть, размели:shine:
Вкус, цвет, запах - вкусной куриной колбасы!:D
И никакой возни с кишками:good:
Что значит отбить фарш, можно немножко этот момент поподробнее

Интуиция

08.07.2010, 01:27

Что значит отбить фарш, можно немножко этот момент поподробнее
Да ничего сложного. Берете кучу фарша и об стол бросаете.
Чтобы он сбился поплотнее.

Husband

08.07.2010, 01:59

Сегодня купил купаты(куриные колбаски) в Сильпо - испорченные...
Теперь надо попробовать в домашних условиях.

Лабик

08.07.2010, 14:17

Да ничего сложного. Берете кучу фарша и об стол бросаете.
Чтобы он сбился поплотнее.
А если попробывать фарш в марлю, и выдавить жидкость, и заодно спресовать))) ну марлю с фаршем закручивать, и таким образом выжимать))):)

Интуиция

08.07.2010, 14:31

А если попробывать фарш в марлю, и выдавить жидкость, и заодно спресовать))) ну марлю с фаршем закручивать, и таким образом выжимать))):)
Спасибо, Лабик)
Если много жидкости, можно и через марлю.

Лабик

08.07.2010, 14:44

Спасибо, Лабик)
Если много жидкости, можно и через марлю.
да наздоровье)))):):rose:

а мой муж делает так называемые руллаты из курицы: курицу разделывает на филе, филе не рубит а пластами сворачивает в рулет (предварительно мясо замариновав в специях кто как любит, между слоями перекладывает зубчиками чеснока), затем плотно заворачивает всю эту красоту в пищевую пленку, завязав по краям нитками (желательно потолще напр. капроновой) как конфету и потом в кастрюлю варить подольше, после чего охлаждаем и дополнительно помещаем в холодильник. В готовом виде обалденная штука.

Сукияки

26.07.2010, 15:26

2 Allin
меня всегда смущает вопрос варки в пищевой пленке. оно не токсично потом? это ж целлофан.
для совсем ленивых изготовителей купат нашла шикарные домашние на Новом базаре. курица со свининой, стоят 80-85 грн. но очень вкусные

2 Allin
меня всегда смущает вопрос варки в пищевой пленке. оно не токсично потом? это ж целлофан.
пленка ж пищевая, ни запаха ни привкуса никакого в готовом изделии не выявлено, рецепт подсказал мужу его коллега судовой повар, они на пароходе такое готовят.

Да ничего сложного. Берете кучу фарша и об стол бросаете.
Чтобы он сбился поплотнее.
а если фарш положить в хлебопечку и выставить режим тесто...не будет того же эффекта?

Интуиция

28.07.2010, 12:14

а если фарш положить в хлебопечку и выставить режим тесто...не будет того же эффекта?
Не знаю, у меня нет хлебопечки:). Но никто не отменял эксперименты на кухне)

Сукияки

28.07.2010, 13:28

а если фарш положить в хлебопечку и выставить режим тесто...не будет того же эффекта?
предположу, что может погореть двигатель... дешевле постучать ))
у меня есть хлебопечка, но даже рука б не поднялась туда фарш засунуть. теперь я понимаю американцев, которые на микроволновках пишут "не для сушки животных"

предположу, что может погореть двигатель... дешевле постучать ))
у меня есть хлебопечка, но даже рука б не поднялась туда фарш засунуть. теперь я понимаю американцев, которые на микроволновках пишут "не для сушки животных"
а чего двигатель должен погореть? вы что думаете, что тесто для ржаного хлеба легче месить?

Сукияки

28.07.2010, 16:45

а чего двигатель должен погореть? вы что думаете, что тесто для ржаного хлеба легче месить?
вы разницу понимаете между мукой и мясом, даже в виде фарша? я выкинула кух.комбайн только потому, что пыталась порубить творог в суфле. на своей технике можно эксперементировать, сколько душе влезет, но кто-то ж может попробовать. а хлебопечки нынче дороги ((

вы разницу понимаете между мукой и мясом, даже в виде фарша? я выкинула кух.комбайн только потому, что пыталась порубить творог в суфле. на своей технике можно эксперементировать, сколько душе влезет, но кто-то ж может попробовать. а хлебопечки нынче дороги ((
разницу между мукой и мясом понимаю.
но мука и тесто это совсем разные вещи....тем более все зависит от двигателя у хлебопечки. И я ж не говорю килограмм фарша туда засунуть... но минут 30 об стол бить фарш...это как то ...вот и возникла идея с хлебопечкой.
Да и я вообще никому не предлагаю пробовать, если вы не заметили...:)

Сукияки

28.07.2010, 18:11

Да и я вообще никому не предлагаю пробовать, если вы не заметили...:)
просто я знаю такой класс людей, которым не надо что-то предлагать, они, как автоматы, делают то, что прочли/услышали, отключая (или не включая) мозг ))
а у меня случай личный был, когда я мужа попросила простерилизовать водный градусник в кипятке, и никто из нас, 2 людей с высшим образованием (одно техническое!) не подумал о последствиях :sarcastic:

Интуиция

28.07.2010, 20:19

разницу между мукой и мясом понимаю.
но мука и тесто это совсем разные вещи....тем более все зависит от двигателя у хлебопечки. И я ж не говорю килограмм фарша туда засунуть... но минут 30 об стол бить фарш...это как то ...вот и возникла идея с хлебопечкой.
Да и я вообще никому не предлагаю пробовать, если вы не заметили...:)
Блин...
какие 30 минут?? Откуда взялась эта страшная цифра?:)
У меня на это дело уходит полминуты. Нужно просто чуть спрессовать фарш. Можно вообще без этой процедуры, но у меня привычка. Я и котлетный фарш так делаю.

Alexandr

28.07.2010, 20:53

Хорошо выбитый фарш (минуты две) не нуждается в яйце даже для котлет, и не разваливается.

Блин...
какие 30 минут?? Откуда взялась эта страшная цифра?:)
У меня на это дело уходит полминуты. Нужно просто чуть спрессовать фарш. Можно вообще без этой процедуры, но у меня привычка. Я и котлетный фарш так делаю.
а ну это другое дело, я просто читала рецепт мититей...так там писалось 30 минут отбивать...у меня волосы дыбом встали как представила....

Alexandr

28.07.2010, 22:38

а ну это другое дело, я просто читала рецепт мититей...так там писалось 30 минут отбивать...у меня волосы дыбом встали как представила....
Кто такое сказал? В мититеях немного выбить мясо и отстоять в холодильнике. :)

Кто такое сказал? В мититеях немного выбить мясо и отстоять в холодильнике. :)
а рецептик не подкинете? чтобы их на гратарах сделать...

Alexandr

29.07.2010, 09:23

а рецептик не подкинете? чтобы их на гратарах сделать...
Да запросто. :) Где-то кило говядины + грамм 300 жирной свинины + сало, бульона стакан, красный перец, чеснок, паприка, соль-перец, чуть соды. Всё через мясорубку, ввести бульон, хорошо перемешать (на этом этапе некоторые добавляют для надежности пару яиц и крахмал, я против такого изврата), выбить фарш пару минут (лучше всего в обычной миске получается). Потом в холодильник часа на 4-е. Дальше насадка колбасная на мясорубку или руками формируем колбаски (можно еще пару раз стукнуть фарш предварительно). И на решетку. Смазывать чесночным маслом во время жарки.
Без свинины получается суховато.

Gerasimm

07.08.2010, 23:04

Прочитал ветку. Очень полезная и злободневная тема. Как заметила искусательница Интуиция, колбаса пропала со стола по массе причин. А хочется же взять венскую сосиску образца 1978 года и мокнуть её в простую русскую горчицу. Так вот нет той сосиски... Как её можно сделать? Есть у кого то такой опыт? Мне кажется, что это по сложности где то рядом с борщом.. И где брать этот или белкозин или спец. целлофановую трубку ..

А.Матросов

04.09.2010, 14:39

Лихо однако :о) Получилось песенно! И кишки совсем не такие уж ужастные..Просто запчасть от чьего то организма :о).. Немного курицы, немного свинины, чеснок, соль, перец и намёк на шашлычные специи.. Базарный выроби в игнор!

Blondinka

04.09.2010, 17:06

Сегодня купила на северном кишки неочищенные, оказалось многовато. Сколько смогла- почистила. Больше не осилю )
Заберите кто-нибудь, выбрасывать жалко. Очень хорошие, уже сделала колбаску. Осталось что-то около полукиллограмма.

lenivec

05.09.2010, 22:28

Сегодня купила на северном кишки неочищенные, оказалось многовато. Сколько смогла- почистила. Больше не осилю )
Заберите кто-нибудь, выбрасывать жалко. Очень хорошие, уже сделала колбаску. Осталось что-то около полукиллограмма.
положите не очищенные кишки в солёную воду, на следующий день продолжите чистку, а после посолив их положите в морозилку до следующих приготовлений.

lenivec

05.09.2010, 22:34

Прочитал ветку. Очень полезная и злободневная тема. Как заметила искусательница Интуиция, колбаса пропала со стола по массе причин. А хочется же взять венскую сосиску образца 1978 года и мокнуть её в простую русскую горчицу. Так вот нет той сосиски... Как её можно сделать? Есть у кого то такой опыт? Мне кажется, что это по сложности где то рядом с борщом.. И где брать этот или белкозин или спец. целлофановую трубку ..
Венские сосиски
Рецептура:
Свинина жирная (молодая) 32 кг, мякоть мясная говяжья (1-й сорт) — 16 кг, яйца — 30 шт., вода — 200-300 г, кишки бараньи (черевы) - 500 м,солъ - 400 г, селитра — 100 г.
Специи:
перец толченый — 100 г, чеснок — 20 г.
Говяжью мякоть рубят как можно мельче, а свинину заметно крупнее. После этого фарш набивают в бараньи кишки, связывают пачками по 20-30 штук, сушат в поджарке до покраснения и после этого еще коптят в горячем дыму в течение 1,5 часа, после чего 6-7 минут варят.
Сосиски венские
Способ приготовления:
Взять нежирную свинину и телятину хорошо изрубить. Все посолить, прибавить толченый перец, немного гвоздики, мускатного ореха, и толченых белых сухарей. Шпик нарубить на мелкие кусочки сварить. Лук нарезать, обжарить в растительном масле и добавить к мясной смеси, все тщательно перемешать. Начинять тонкие свиные кишки. Перед употреблением сосиски отваривают в течение получаса.
Ингредиенты:
- нежирная свинина - 450г
- телятина - 250г
- молотый перец, гвоздика и мускатный орех - по вкусу
- толченые белые сухари - 1/2 стакана
- шпик - 450г
- лук репчатый - 3 шт.
- растительное масло

А.Матросов

28.09.2010, 15:15

Вот сегодня полтора кг свинины+телятины превратил в нечто подобное докторской колбасе :о).. Получилось не сильно красиво, но вкусно.
Мясо 1,5,одно яйцо,столовая ложка сухого молока,чайная ложка сахара,соль,белый перец, кардамон и мускатный орех на кончике ножа. Один метр мешка для запекания,шпагат. 1,5 часа в слабо кипящей воде. Вот только пока не совсем понимаю, как избавится от воздуха внутри..

Сибирь

03.10.2010, 09:14

а вот такие пакетики с кишками у вас продаются?
15 метров, чистые, в рассоле, пакетик закрывается.
эээээ 180 рублёв русских.
правда не во всех супермаркетах есть.
http://www.gourmetfoodpr.com/wp-content/uploads/2008/07/24oz_coldmilled3bags.jpg

juliana.

08.12.2010, 14:15

Может быть я немного не в тему попала, но более подходящей темы не нашла...
Хочу рассказать как я делала балык сыро вяленый.
1985686
Взяла свиной биток, около 700 гр, очистила от жилок, разрезало вдоль на две части( сильно широкий был). 4 стл. ложки соли+ 2 стл.ложки сахара смешала. Хорошенько обваляла. Отправила в холодильник на 3 дня. Вытащив из холодильника, вытерла. Затянула в бинты и оставила под прессом на сутки.
Делаем панировку (чабер, кориандр, паприка (молотая), перец жгучий, вода)
Мясо достала из под пресса, затянула в веревку, обваляла в панировке и повесила на 2 дня болтаться на веревочке под карнизом. По прошествии нужного времени, сняла, опять укутала в бинты, перетянулa и опять подвесила уже на 7 дней.
Сняла, развернула.... вот что получилось! Очень вкусно!

Лабик

08.12.2010, 21:03

Может быть я немного не в тему попала, но более подходящей темы не нашла...
Хочу рассказать как я делала балык сыро вяленый.
1985686
Взяла свиной биток, около 700 гр, очистила от жилок, разрезало вдоль на две части( сильно широкий был). 4 стл. ложки соли+ 2 стл.ложки сахара смешала. Хорошенько обваляла. Отправила в холодильник на 3 дня. Вытащив из холодильника, вытерла. Затянула в бинты и оставила под прессом на сутки.
Делаем панировку (чабер, кориандр, паприка (молотая), перец жгучий, вода)
Мясо достала из под пресса, затянула в веревку, обваляла в панировке и повесила на 2 дня болтаться на веревочке под карнизом. По прошествии нужного времени, сняла, опять укутала в бинты, перетянулa и опять подвесила уже на 7 дней.
Сняла, развернула.... вот что получилось! Очень вкусно!
а скоко воды??? И ПОТОМ ОБВАЛЯТЬ ЕГО МОКРОЙ СМЕСЬЮ???

juliana.

08.12.2010, 22:17

Добавляйте воды, так чтоб смесь получилась довольно густая. Получается, что вы обмазываете смесью мясо. На этом этапе мясо не имело никакого запаха.

Лабик

08.12.2010, 22:20

Добавляйте воды, так чтоб смесь получилась довольно густая. Получается, что вы обмазываете смесью мясо. На этом этапе мясо не имело никакого запаха.
Спасибо)):)

juliana.

14.12.2010, 22:16

Вот теперь я точно в тему!
Колбаса домашняя запечённая.
Мясо 1.2 кг(свинину не жирную) порезала кусочками примерно 222см, сало, около 0.3 кг перемолола на мясорубке. Добавила специи (на фото) немного бульона, можно воды, хорошенько "выбила". На спец. насадку для мясорубки ( на привозе пластиковая стоит 5-7 грн) одела оболочку, т.е. кишку ( на том же привозе, в старом мясном корпусе, продаются без проблем. 15 грн 100 грм уже чищенные. Взяла 100 грм хватит на долго). Перевязала один конец оболочки ниткой, заполнила фаршем. Уложила в сковороду( старая, чугунная) и в духовку.По всей длине колбасы иголкой сделала проколы. Запекала примерно 1 час 30 мин.
2013436
Итого:
Сырого фарша 1.5 кг - выход 1 кг колбасы;
Время, потраченное на подготовку 30 мин;
Получилось очень вкусно!
Надеюсь кому то будет интересен и полезен мой первый опыт!

часто делаю колбаски-рулеты из курицы: обдираю с ножек (голеней) филе, отбиваю, солю, посыпаю специями (которые на рынках продаются россыпью), заливаю взбитым в блендере сырым луком с водой и оставляю мариновать пару часиков, затем в эти отбивные заворачиваю тушенные шампиньоны с тертым сыром, полученные колбаски заворачиваю в рукав для выпекания, сложив их плотно-друг к другу, лью чуть-чуть воды в рукав, и в духовку! получается замечательно, тертый лук придает интересный вкус (шашлычный что-ли).
ПыСы: Недавно сделала тоже-самое из свинины, ничуть не хуже.

ириска-лариска

24.12.2010, 22:22

Вот теперь я точно в тему!
Колбаса домашняя запечённая.
Мясо 1.2 кг(свинину не жирную) порезала кусочками примерно 222см, сало, около 0.3 кг перемолола на мясорубке. Добавила специи (на фото) немного бульона, можно воды, хорошенько "выбила". На спец. насадку для мясорубки ( на привозе пластиковая стоит 5-7 грн) одела оболочку, т.е. кишку ( на том же привозе, в старом мясном корпусе, продаются без проблем. 15 грн 100 грм уже чищенные. Взяла 100 грм хватит на долго). Перевязала один конец оболочки ниткой, заполнила фаршем. Уложила в сковороду( старая, чугунная) и в духовку.По всей длине колбасы иголкой сделала проколы. Запекала примерно 1 час 30 мин.
2013436
Итого:
Сырого фарша 1.5 кг - выход 1 кг колбасы;
Время, потраченное на подготовку 30 мин;
Получилось очень вкусно!
Надеюсь кому то будет интересен и полезен мой первый опыт!
попробую сделать по вашему рецепту

juliana.

25.12.2010, 00:31

попробую сделать по вашему рецепту
Вы знаете, я уже делала эксперименты и с куриным филе+сало, и с окорочком индюшки( сорри за мой русский!), и купаты, и.... короче всем домашним очень нравится! Попробуйте!

так почитала, где взять кишки чищенные знаю, когда сделаю сообщу результат

водолейка

18.01.2011, 21:52

Девочки, подскажите, где можно купить сухие кишки? Возможности купить на рынке в Одессе нет, я из Тольятти. Может есть адрес интернет магазина?Спасибо.

Марлен

26.01.2011, 13:57

вот все прочла, но не поняла: можно кишки чищенные в морозилке хранить или нет? или лучше другой способ хранения выбрать?

вот все прочла, но не поняла: можно кишки чищенные в морозилке хранить или нет? или лучше другой способ хранения выбрать?
можно, я лишние замораживаю

_Глафира_

27.01.2011, 01:17

вот все прочла, но не поняла: можно кишки чищенные в морозилке хранить или нет? или лучше другой способ хранения выбрать?
Я чищу кишки, мою, пересыпаю солью и храню в баночке на нижней полочке в холодильнике. Всё ок.

Марлен

27.01.2011, 09:35

Спасибо))) вчера бегала по привозу - кишок не нашла... буду бегать сегодня(((((((((

juliana.

27.01.2011, 11:30

Спасибо))) вчера бегала по привозу - кишок не нашла... буду бегать сегодня(((((((((
В старом мясном корпусе, если зайти со стороны молочного, поверните в левый ряд. Там в начале продают. Вы спросите.

девочки, а если хочу сосиски из телятины? планирую сделать для малыша 2х год., потому и жирным не хочу делать. так понимаю, что добавлю масла вместо сала, но боюсь, чтоб не было совсем пресным, наверное надо и свинины добавить? может кто делал деткам, подскажите? а то с мясом совсем не дружим, может хоть сосиски будет кушать.

кетрин-макс

07.02.2011, 09:08

насмотрелась Вашей темы...
и решила тоже сделать колбасу.......
кровянную и мясную вот что получилось

.................сделать колбасу.......
кровянную и мясную вот..................... где кровушки взяли? серьЁзно!

кетрин-макс

09.02.2011, 09:20

я ее брала еще в ноябре с цеха,там и кишки,половину использовала,половину крови заморозила,а кишки храню в соли в холодильнике.......
колбаса кровяная получилась обалденная......всем очень понравилась
мясную вчера приготовила.......просто супер,главное резать побольше кусочки...

juliana.

09.02.2011, 12:21

я ее брала еще в ноябре с цеха,там и кишки,половину использовала,половину крови заморозила,а кишки храню в соли в холодильнике.......
колбаса кровяная получилась обалденная......всем очень понравилась
мясную вчера приготовила.......просто супер,главное резать побольше кусочки...
А можно рецептик кровянки, подробнее.

кетрин-макс

09.02.2011, 12:59

все впринципе на фото
печень(говядина)отварила, порезала кусочками
сало (сырое) порезала тоже кусочками(чесно надо было помельче немножко)
соль,перец,чеснок(выдавила)
надо пробовать на вкус обязательно(самое для меня сложное )
.на литр крови,примерно 0,5 молока..
и все в кишечку,ложечкой..
бросать в кипящую воду
когда варите(примерно 10-15 минут),прокалывайте иголочкой..если кровь не идет значит сварилась,иногда может водичка струйкой..
после вынимаете.. и надо ее повесить,(колечком),что бы высохла со всех сторон(в тарелке низ колбасы будет мокрый)
и все ..
мясную.. просто порезала "шею" свинную.. соль перец..все в кишечку и в духовочку супер!!
если кто-то знает подругому рецепт кровянки,поделитесь плиз!

кетрин-макс

09.02.2011, 13:00

кстати,видела на форуме здесь продавали сухие кишки.. в разделе "продмаг"

А ветчинницы у нас в Одессе продаются?

Ингуша

12.02.2011, 00:41

А ветчинницы у нас в Одессе продаются?
конечно нет)))только если уговорить девочек с хлебопечки отправить в Одессу...

Амазонка

12.02.2011, 14:44

А печёночную колбаску кто-то делал? Есть какие-то тонкости, ньюансы? Поделитесь секретами, если есть)))

кетрин-макс

12.02.2011, 15:40

О!!!
сегодня соседка собралась "печеночную" делать (я хотя ее не очень) но все таки спрошу

кетрин-макс

12.02.2011, 19:15

попробовала класс!
рецепт печеночной!
1 кг лука жареного (несильно)
1 кг печени(любой)
0,5 сала( порезать кусочками 2х2,обжарить)
4 яйца
100 грн водки
посолить поперчить.
печень варим чуть-чуть,что-бы "кровь не текла")
затем лук,сало,печень через мелкую мясорубку,можно взбить миксером
наполняем кишку, бросать в холодную воду доводим до кипения и все!
колбаса печеночная готова!
базары отдыхают!!!!!!

кетрин-макс

24.02.2011, 15:24

Кстати нашла http://forum.od.ua/showthread.php?t=777872,кому интересно,и кишки не надо чистить......

Кто может подсказать, как густой фарш затолкать в бараньи кишки? на банке с кишками было написано диаметр 20-22 мм, а оказалось меньше 18 мм, более-менее жидкий фарш приноровилась кулинарным шприцем, а вот хочется попробовать кусочками фарш сделать. Есть у кого-нибудь подобный опыт?

кетрин-макс

25.02.2011, 18:32

чесно ,пробовала кишечку начинить фаршем и рубленным мясом......для сравнения,сделала вывод:только рубленным мясом,с фаршем. почему-то напомнила вкус котлеты((

Джейран

02.03.2011, 09:48

Несколько раз делала домашние колбаски, запекала. Снаружи - красиво, а внутри - серая масса.
Кто-то что-то добавляет, чтоб колбаски (внутри) были не серого цвета, а более аппетитными?

Alexandr

02.03.2011, 09:58

Несколько раз делала домашние колбаски, запекала. Снаружи - красиво, а внутри - серая масса.
Кто-то что-то добавляет, чтоб колбаски (внутри) были не серого цвета, а более аппетитными?
В гос-колбаски добавляют обычную селитру, чтоб розовыми были.

Несколько раз делала домашние колбаски, запекала. Снаружи - красиво, а внутри - серая масса.
Кто-то что-то добавляет, чтоб колбаски (внутри) были не серого цвета, а более аппетитными?
А разве вкус от цвета зависит? Дельцы советуют свекольный сок добавлять, паприку, гранатовый сок. Я лично пробовала и со свеклой и паприкой, цвет не был розовым как в магазинных колбасах, а был такой же серый с более красным оттенком. А нитритом натрия, который добавляют туда для стабильности цвета, баловаться не стоит, он ядовитый, при незначительных дозах им можно хорошо отравиться. Серые котлеты и приготовленное мясо ведь с аппетитом кушаются.

Лабик

02.03.2011, 22:14

В гос-колбаски добавляют обычную селитру, чтоб розовыми были.
Скорее пищевую)))

ришка

03.03.2011, 23:44

А ветчинницы у нас в Одессе продаются?
Да, я видела в магазине Hotter (Мясоедовская/ Б. Хмельницкого), мама там аэрогриль покупала и мы всё на ветчинницу посматривали:)))

Да, я видела в магазине Hotter (Мясоедовская/ Б. Хмельницкого), мама там аэрогриль покупала и мы всё на ветчинницу посматривали:)))
А скока денег она там стоит?

juliana.

04.03.2011, 15:05

Скорее пищевую)))
Селитра пищевая на привозе стоит 35 грн. 100 гр. Учитывая, что расход очень маленький, то хватит на долго.

Селитра пищевая на привозе стоит 35 грн. 100 гр. Учитывая, что расход очень маленький, то хватит на долго.
А где именно на Привозе такое продаётся? под пищевой селитрой вы имеете ввиду нитрит натрия?

ришка

04.03.2011, 20:33

А скока денег она там стоит?
Я честно не помню, т.к. это было полгода назад. Перезвоните в их магазин, уточните (в гугле "аэрогриль Хоттер", и откроется их украинский сайт, где есть телефоны представительства:rolleyes:)

juliana.

05.03.2011, 10:15

А где именно на Привозе такое продаётся? под пищевой селитрой вы имеете ввиду нитрит натрия?
Ой, не знаю, нитрит натрия или нет. Я подошла, спросила пищевую селитру. А продаётся вот где: в молочном корпусе, если зайти с Екатерининской, то надо пройти через весь корпус. Там в проходе, между молочными рядами есть лоток. На лотке разные специи, сладкие присыпки, какие то сладкие фигурки, сухое молоко... и др. Ну думаю найдёте.

Alexandr

05.03.2011, 11:13

А скока денег она там стоит?
Не надо оно тебе. Серенькая колбаска лучше. Её даже коты любят. :)

Котлетное мясо свинина (обрезки с салом) режется мелкими кусочками 1-1,5 см,на 2кг мяса добавляется 1 стакан воды..Без лука,только специи,через обычную мясорубку с насадкой 10гр набиваются кишки,завязываются ниткой.Затем на дно противня с ободками накладываются тонкие вишнёвые веточки и наливается вода и укладываются колбаски,чтоб не касались воды.Потом духовка.Через пол-часа переворачиваем,доливаем.Потом ещё пол часа,чтоб подрумянились колечки и с другой стороны.Снимаем,кушаем очень вкусно.
Чуть не забыл-колечки после мясорубки протыкаются иглой 2 см-3см примерно

Кто может подсказать, как густой фарш затолкать в бараньи кишки? на банке с кишками было написано диаметр 20-22 мм, а оказалось меньше 18 мм, более-менее жидкий фарш приноровилась кулинарным шприцем, а вот хочется попробовать кусочками фарш сделать. Есть у кого-нибудь подобный опыт?
На Привозе между молочным и мясным корпусом от молочки справа продаются насадки на обычную мясорубку.В посудном контейнере-10гр.

На Привозе между молочным и мясным корпусом от молочки справа продаются насадки на обычную мясорубку.В посудном контейнере-10гр.
А там есть такая по размеру, которой можно набить бараньи кишки? У меня есть 2 насадки, и обе подходят для свиных кишок, а они где-то в 2 раза шире бараньих, а то и больше чем в 2 раза. Если есть такие, то я с радостью туда побегу

А там есть такая по размеру, которой можно набить бараньи кишки? У меня есть 2 насадки, и обе подходят для свиных кишок, а они где-то в 2 раза шире бараньих, а то и больше чем в 2 раза. Если есть такие, то я с радостью туда побегу
Я не знаю,не спрашивал.

Tigrochka

12.03.2011, 20:01

Купила сегодня на Северном 1кг нечищенных кишек за 20грн. Первый раз взяла и очень удивилась, что чистятся они быстро и легко! И запах свежего мяса. Царапала ложкой, а потом выворачивала и мыла. С килограмма получилось всего 125г чистых кишечек. Приблизительно 10-12 метров.

Марлен

14.03.2011, 18:04

Ой... нашла я на Привозе кишки чищенные, ну и решила чтоб с запасом было грамм 200-300 взять)))) говорю продавщице - женщине сельского типа - а у нее глаза на лоб каааак полезли)))) она мне: Дэ ж вы стоко мъяса визьмите???????? Оказывается, что на 300 гр кишек надо где-то 60-80 кг мяса))))) ну я попустилась, взяла 100 грамм))) мне пока хватит... как селаю - выставлю творения!

Джейран

15.03.2011, 10:45

Ой... нашла я на Привозе кишки чищенные, ну и решила чтоб с запасом было грамм 200-300 взять)))) говорю продавщице - женщине сельского типа - а у нее глаза на лоб каааак полезли)))) она мне: Дэ ж вы стоко мъяса визьмите???????? Оказывается, что на 300 гр кишек надо где-то 60-80 кг мяса))))) ну я попустилась, взяла 100 грамм))) мне пока хватит... как селаю - выставлю творения!
Ну не знаю. У меня на 100 г кишок (чищенных,но мокрых - как на Привозе продают) уходит примерно 4-5 кг мяса. Но я набиваю не плотно, чтоб не лопались. И вилкой не протыкаю - люблю, когда сок внутри остается. Если их запекать, то в самый раз, они очень уменьшаются в объеме.

zoloto1

09.04.2011, 14:28

Купила сегодня на Северном 1кг нечищенных кишек за 20грн. Первый раз взяла и очень удивилась, что чистятся они быстро и легко! И запах свежего мяса. Царапала ложкой, а потом выворачивала и мыла. С килограмма получилось всего 125г чистых кишечек. Приблизительно 10-12 метров.
Покупайте чищенные 20 грн. 100 грамм (мучиться не нужно с чисткой) и запаха никакого.:good: Беру регулярно на Южном. И ещё, колбаски можно завязывать не ниткой... А делаю узелок прям с той кишки которую набиваю. И можно не бояться что нитка меж зубов застрянет.))) Прокалываю зубочисткой, они всегда под рукой на кухне...

Апну тему.
Мои сегодня темные с часноком и рисовым вином, светлые с базиликом.
Мясо - шея свинки из Реала, без добавления сала

polo111

15.12.2011, 22:16

А я покупаю у Одесского производителя, колбаски. Они делают разные свинина курица баранина просто супер стоят от 90 до 130 за 1кг но там такие начинки просто прелесть, вчера устроили пивное пати, нас было 7 человек взяли 4 кг улетели. Очень вкусно.

El Comandante

15.12.2011, 23:02

А я покупаю у Одесского производителя, колбаски. Они делают разные свинина курица баранина просто супер стоят от 90 до 130 за 1кг но там такие начинки просто прелесть, вчера устроили пивное пати, нас было 7 человек взяли 4 кг улетели. Очень вкусно.
Только что с родственником умяли 1 кг колбасок моего приготовления под 1,5 домашнего красного сухого - вот это таки вкусно ;-)

А я покупаю у Одесского производителя, колбаски. Они делают разные свинина курица баранина просто супер стоят от 90 до 130 за 1кг но там такие начинки просто прелесть, вчера устроили пивное пати, нас было 7 человек взяли 4 кг улетели. Очень вкусно.
а печень не порвалась? сьесть по 650 грамм жареной колбасы - это очень жестоко

polo111

15.12.2011, 23:13

Да вроде нет так зашла так зашла , просто супер. утром было нормально, печень сказала все ок, можно повторять

кетрин-макс

16.12.2011, 08:40

А я покупаю у Одесского производителя, колбаски. Они делают разные свинина курица баранина просто супер стоят от 90 до 130 за 1кг но там такие начинки просто прелесть, вчера устроили пивное пати, нас было 7 человек взяли 4 кг улетели. Очень вкусно.
самим сделать тоже вкусно
а печень не порвалась? сьесть по 650 грамм жареной колбасы - это очень жестоко
это смотря сколько пива было)))

самим сделать тоже вкусно
это смотря сколько пива было)))
да ты без пива сьешь 650 грамм жареной колбасы - потом опишешь результат. А с пивом там вообще ужос...

кетрин-макс

16.12.2011, 08:47

да ты без пива сьешь 650 грамм жареной колбасы - потом опишешь результат. А с пивом там вообще ужос...
думаю еще и возраста зависит...

Золото

16.12.2011, 11:56

А где можно купить сухие хорошие кишки?

кетрин-макс

16.12.2011, 12:03

А где можно купить сухие хорошие кишки?
посмотрите на форуме, в разделе Продмаг, видела
сама не пробовала...

polo111

16.12.2011, 15:21

да ладно печень, печень нормально мы седели часа 4 под разговоры и все такое, так что поверьте, плюс они были все разные, баранина, свинины, курица так что скушал штук 6-7 они не такие огромные, и не жирные вообще, так что все хорошо прошло.

polo111

16.12.2011, 15:23

да вот еще, мы их довольно часто берем, в месяц раза два точно и все нормуль

Хризантема

17.12.2011, 13:20

да вот еще, мы их довольно часто берем, в месяц раза два точно и все нормуль
Это хорошо, но к теме не относится, потому как здесь делимся рецептами, а не торговыми точками.

кетрин-макс

17.12.2011, 15:36

Это хорошо, но к теме не относится, потому как здесь делимся рецептами, а не торговыми точками.
100%
вот приготовила мясо! балык сыровяленный! нашла здесь рецепт..
это супер!:good::good::good::good:
мало только:search::search:, на праздники буду делать 1,5-2 кг))
вот что было
http://s007.radikal.ru/i300/1112/68/b91fc0f88e51.jpg (http://www.radikal.ru)
вот что получилось
http://s015.radikal.ru/i333/1112/8b/a7d236be9402.jpg (http://www.radikal.ru)

Хризантема

17.12.2011, 15:53

Офигевшая или офигенная… кому как повезет!!!
В данном случае офигенная)) а я офигевшая, потому как до сих пор хочу, но не могу!

кетрин-макс

17.12.2011, 16:19

В данном случае офигенная)) а я офигевшая, потому как до сих пор хочу, но не могу!
спасибо! единственное есть минусы во втором фото)))(попробовала, спешила поделится мнением, супер!)
толсто порезала мясо, хотя и так вкусно
но лучше тоньше его резать..

Всем здравствуйте! Случайно темку увидела, не смогла не заглянуть.
Я тоже делаю домашнюю колбасу, пробовала уже разные варианты - курица, свинина.
мой опыт - самые вкусные из свинины. Причем я беру биточное мясо, его рублю довольно крупно, немного жирного мяса - его на мясорубку, сало - туда же. Молотое мясо как бы связывает рубленые куски. Добавляю обязательно в фарш молоко (причем достаточно много), специи, и хотя бы на пару часов в холодильник, лучше на ночь. Фарш полностью забирает молоко.
Кишки купила еще давно, перечистила, разделила на порции, в пакетах в морозилке лежат, хранятся отлично.
Колбасу прокалываю иголкой в нескольких местах и запекаю в духовке. Но потом еще я обязательно ее поджариваю на сковороде, нам так больше нравится, появляется корочка, да и цвет вообще улётный.

Лабик

18.12.2011, 20:09

А кто знает, пнред тем как коптить колбасу, ее проваривать надо, или можно сырой закоптить??))

А кто знает, пнред тем как коптить колбасу, ее проваривать надо, или можно сырой закоптить??))
Подозреваю, что именно этим и отличаются сырокопченые колбасы от варено-копченых)))

Лабик

18.12.2011, 20:17

ок))как сделать, чтоб сырокопченая при нарезании не разваливалась)))???

кетрин-макс

18.12.2011, 20:18

А кто знает, пнред тем как коптить колбасу, ее проваривать надо, или можно сырой закоптить??))
мне кажется сырой....
не пробовала, утверждать не буду..

Alexandr

18.12.2011, 21:55

Подозреваю, что именно этим и отличаются сырокопченые колбасы от варено-копченых)))
Абсолютно точно. :) Домашние обычно не проваривают. При копчении желательно не забыть поддон подложить, чтоб жирок собрать. :)

juliana.

22.02.2012, 22:49

Добрый вечер! Хочу поделится с вами результатом своего эксперимента.
Сардельки в домашних условиях!
3823957
понадобится
Фарш (я брала обрезь на котлеты, свинина+говядина)
оболочка чищеная (кишки)
соль, сахар, сухой чеснок, белый перец, мускатный орех
крахмал 1,5 ст. ложки
пищевая селитра ( знаю-знаю -- химия. Ну очень хотелось попробовать сардельки " как в магазине"!) на кончике ножа.
холодная вода, почти ледяная. Можно молоко.
Выход около 3 кг.
Я не пишу пропорции, так как в интернете полно рецептов в которых есть соотношение всех составляющих. На ваш вкус.
Мясо перемолола, в фарш добавила все ингредиенты, кроме воды (фото №1)
Пищевую селитру на кончике ножа развела в 1/4 стакана воды.На фото пакетик 50 гр, длина лезвия ножа около 5-6 см ;) (фото № 2)
Переложила фарш в комбайн с насадкой блендер. (фото № 3)
Всё взбить,добавляя ледяной воды, до однородной массы (фото № 4). В следующий раз не поленюсь, буду взбивать ещё дольше. Чтоб в готовом виде сардельки были более однородной, плотной фактуры.
На мясорубку насадка для колбасы, формируем сардельки, перевязывая верёвочкой. (фото № 5)
Сардельки в кастрюлю, добавить холодной воды. Я добавила ещё лавровый лист, душистый перец. Но это по желанию. Дать закипеть, убрать огонь, так чтоб не кипело. Пусть томится на маленьком огне. До готовности.
Достала, вот что получилось. (фото № 6) Ещё горячие, но цвет бледно розовый.
Когда сардельки остыли (фото № 7) они ещё порозовели.
По вкусу , цвету и фактуре очень похожи как "в магазине"! Но в них я ТОЧНО знаю какие ингредиенты! Получилось очень вкусно! Эксперимент удался!
3824262
Эффект от использования пищевой селитры двойной. Во-первых, она является консервантом, способствующим более длительному хранению продукта. Во-вторых (и это — главное!), помогает мясному продукту после термообработки сохранить более-менее натуральный цвет.
Все знают, что гемоглобин в крови красного цвета, но не все догадываются, почему его цвет именно такой. Разгадка проста: в гемоглобине содержится много железа (конечно, в определенных химических формах), оно в основном и определяет цвет этого вещества (вспомните красно-бурый цвет ржавых железяк). При тепловой обработке мяса (варке бульонов, поджаривании мяса и т. п.) гемоглобин крови разрушается и мясо приобретает всем известный серый цвет. Но если перед термообработкой вымочить мясо в растворе селитры, то железо гемоглобина, вступая в реакцию с солью азотной кислоты (селитрой), преобразуется в иное химическое соединение, не разрушающееся при тепловой обработке. Таким образом, гемоглобин почти полностью сохраняет первородный красный цвет.
Инфа из инета.

Добрый вечер! Хочу поделится с вами результатом своего эксперимента.
Сардельки в домашних условиях!
А где селитру покупали?
Кстати недавно наткнулась на инфу в инете, что для цвета добавляют аскорбиновую кислоту, эффект тот же. Кто-то экспериментировал?

juliana.

23.02.2012, 10:21

А где селитру покупали?
Кстати недавно наткнулась на инфу в инете, что для цвета добавляют аскорбиновую кислоту, эффект тот же. Кто-то экспериментировал?
Покупала на Привозе, в молочном корпусе. На лотках со специями, сладкими присыпками и др. Пакетик 50 гр стоит 10 грн.

Столица

05.03.2012, 22:49

Земляки, спасайте! То, что в Одессе называется "сетка", для приготовления купат, в стольном граде Киеве отсутствует напрочь, либо на рынке не понимают о чем речь. Как этот продукт вокруг желудка свиньи еще может называться

Tigrochka

05.03.2012, 22:51

Земляки, спасайте! То, что в Одессе называется "сетка", для приготовления купат, в стольном граде Киеве отсутствует напрочь, либо на рынке не понимают о чем речь. Как этот продукт вокруг желудка свиньи еще может называться
Может нутряк?

Лабик

05.03.2012, 23:05

нутряк, из него топят смалец)))

Столица

05.03.2012, 23:05

Спасибо за отклик, но насколько я знаю, нутряк -это вытопленный жир, а мне надо, оболочка желудка. Люди, посмотрите на базарах, я ж такой продукт покупала на Родине. Спасибо. Надо, потому что мужу не отработала 23 -е

Tigrochka

05.03.2012, 23:14

нутряк, из него топят смалец)))
Да, Вы правы.
Тогда это просто жировая сетка.

Минерва

05.03.2012, 23:21

А кто знает, пнред тем как коптить колбасу, ее проваривать надо, или можно сырой закоптить??))
Не надо.Коптить нужно около 6-ти часов.Через 2 часа после копчения на дно коптильной камеры нужно поставить ёмкость с водой.

Лабик

05.03.2012, 23:24

Не надо.Коптить нужно около 6-ти часов.Через 2 часа после копчения на дно коптильной камеры нужно поставить ёмкость с водой.
спасибо)))))

Столица

05.03.2012, 23:31

И все же, как спрашивать у хозяев в Киеве за этот продукт

MASTERKOS

21.03.2012, 12:39

http://garmash.prom.ua/a18226-kak-pravilno-vybrat.html

Джейран

26.03.2012, 08:42

http://garmash.prom.ua/a18226-kak-pravilno-vybrat.html
Это реклама фирмы?
Типа нечего заморачиваться с приготовлением в домашних условиях?
P.S.
У меня вопрос: осталось много кишок, как их правильно хранить? В ближайший месяц колбаски делать не буду.
Когда покупали свинью, хозяин сказал, что их надо замочить в содовом растворе, потом посолить и оставить высушиться - пару месяцев точно продержатся. Кто-то так делал? (Просто не уверена, что он сам это делал, потому что и по поводу других вопросов он звонил жене и уточнял, скорее всего он видел и приблизительно занет).

Alexandr

26.03.2012, 08:48

Это реклама фирмы?
Типа нечего заморачиваться с приготовлением в домашних условиях?
P.S.
У меня вопрос: осталось много кишок, как их правильно хранить? В ближайший месяц колбаски делать не буду.
Когда покупали свинью, хозяин сказал, что их надо замочить в содовом растворе, потом посолить и оставить высушиться - пару месяцев точно продержатся. Кто-то так делал? (Просто не уверена, что он сам это делал, потому что и по поводу других вопросов он звонил жене и уточнял, скорее всего он видел и приблизительно занет).
Если чищенные - в морозильник. Или просто пересыпать солью, плотно в емкость уложить и путь валяется в холодильнике. Ничего им не сделается. Надо - достала промыла и в работу.

Ro_Mshka

26.03.2012, 15:03

Эффект от использования пищевой селитры двойной. Во-первых, она является консервантом, способствующим более длительному хранению продукта. Во-вторых (и это — главное!), помогает мясному продукту после термообработки сохранить более-менее натуральный цвет.
Для цвета- добавляйте лучше сок свежей свёклы ( буряк), а консервантом может послужить некоторое количество водки. ))))

Это реклама фирмы?
Типа нечего заморачиваться с приготовлением в домашних условиях?
P.S.
У меня вопрос: осталось много кишок, как их правильно хранить? В ближайший месяц колбаски делать не буду.
Когда покупали свинью, хозяин сказал, что их надо замочить в содовом растворе, потом посолить и оставить высушиться - пару месяцев точно продержатся. Кто-то так делал? (Просто не уверена, что он сам это делал, потому что и по поводу других вопросов он звонил жене и уточнял, скорее всего он видел и приблизительно занет).
Я покупаю сразу много, чищу и потом храню в морозилке. Места занимают совсем немного. Когда нужны, размораживаю и на полчаса в теплую воду. Ничем не отличаются от только что почищенных:)

El Comandante

26.03.2012, 19:47

P.S.
У меня вопрос: осталось много кишок, как их правильно хранить? В ближайший месяц колбаски делать не буду.
Когда покупали свинью, хозяин сказал, что их надо замочить в содовом растворе, потом посолить и оставить высушиться - пару месяцев точно продержатся. Кто-то так делал? (Просто не уверена, что он сам это делал, потому что и по поводу других вопросов он звонил жене и уточнял, скорее всего он видел и приблизительно занет).
Я храню кишки в холодильнике в закрытой банке с крепким рассолом.

Кстати, может кому-то пригодится, сегодня в Фоззи видела чищенные кишки в вакуумной упаковке, если память не изменяет - 10 метров, около 21 грн с коп. Раньше не было.

El Comandante

26.03.2012, 22:26

Кстати, может кому-то пригодится, сегодня в Фоззи видела чищенные кишки в вакуумной упаковке, если память не изменяет - 10 метров, около 21 грн с коп. Раньше не было.
На Привозе за 100 граммов очищенных кишек просят 10-15 грн, по метражу выходит 8-10 метров.

Доброго всем времени суток!
После довольно успешного многолетнего освоения выпекания хлеба в домашних условиях, возникла необходимость в приготовлении дома домашней украинской жареной колбаски))) Рецептов в нете много, но может кто-то поделится проверенным на своём желудке))) Если не затруднит, поподробнее. Заранее большое спасибо!
З.Ы. Страниц десять перелопатил, но точного рецепта в теме не увидел...

кетрин-макс

26.04.2012, 22:42

Доброго всем времени суток!
После довольно успешного многолетнего освоения выпекания хлеба в домашних условиях, возникла необходимость в приготовлении дома домашней украинской жареной колбаски))) Рецептов в нете много, но может кто-то поделится проверенным на своём желудке))) Если не затруднит, поподробнее. Заранее большое спасибо!
З.Ы. Страниц десять перелопатил, но точного рецепта в теме не увидел...
не понимаю что конкретно хотите, колбасу делаю просто, кишки очиш, "шея"свиная
резанная кусочками, соль специи, все в кишку, далее хоть запекайте хоть жарьте

Хачу точный рецепт вкусной колбасы))) Кишки куплены, засоленные в Метро, а вопросы следующие - нужно ли класть, кроме резаных мяса и сала, фарш, молоко, вино(водку))), сколько чеснока на кило мяса, сколько печь и при какой температуре и т.д и т.п. Пока колбаса получилась дико солёной и варёной после запекания)))

Хачу точный рецепт вкусной колбасы))) Кишки куплены, засоленные в Метро, а вопросы следующие - нужно ли класть, кроме резаных мяса и сала, фарш, молоко, вино(водку))), сколько чеснока на кило мяса, сколько печь и при какой температуре и т.д и т.п. Пока колбаса получилась дико солёной и варёной после запекания)))
Из личного опыта. Экспериментировала не раз.
Мясо. Я давно отказалась от фарша, самая вкусная получается, если просто рубить или резать мясо.
Молоко. Я обязательно заливаю начинку (мясо+специи) на минимум пару часов молоком. Лучше на ночь. Не много, но так, что фарш как бы "колыхался". Все молоко впитывается.
Соль. Пишут, что сама начинка должна быть немного пересолена. Для пробы рекомендуют пожарить котлетку и уже определить чего не хватает. Я не пересаливаю.
Чеснок. Ну тут уж по-моему дело вкуса.
Алкоголь. Добавляют, чтоб цвет сохранился (вроде). Я добавляла и нет, разницы не заметила.
Колбасу прокалываю, в духовку на 180 градусов, переворачиваю 1 раз, как зарумянится - достаю. Перед подачей, даже если сразу кушать - обжариваю на сильном огне на сковороде на сливочном масле (немного).
Недавно на мангале жарили - результат тот же - очень вкусно)))

Спасибо! будем пробовать))) Из какого мяса по Вашему мнению получается хороший результат - и не жирная и не сухая? Сало насколько я понял Вы не кладёте?

Спасибо! будем пробовать))) Из какого мяса по Вашему мнению получается хороший результат - и не жирная и не сухая? Сало насколько я понял Вы не кладёте?
Делала и с салом, но как по мне, лучше сделать просто из не сухого мяса (шея например). Там достаточно жира, сухой не будет. А если из биточного мяса, например, то без сала не обойтись, будет сухо. Я и из курицы делаю (бедра обдираю), тоже отлично, и сало не добавляю.

Спасибо! будем пробовать))) Из какого мяса по Вашему мнению получается хороший результат - и не жирная и не сухая? Сало насколько я понял Вы не кладёте?
Мясо шея однозначно, и пожирнее!!! Специи по вкусу, я очень люблю добавлять базилик. Рубленное мясо надо пропитать жидкостью, чтоб оно набрало ее по самые нехочу и при начинки кишки прямо текло с него - тогда будет вкусно. И обязательно!!! Кишку начиненную на протвене очень обильно по всей длине потыкать иголкой, чтоб вытекала жидкость и выходил пар! Иначе колбасу рвет и получается запеченный фарш

Минерва

27.04.2012, 12:18

Делаю по такому рецепту:
- 900 гр свинины - шея
- 100 гр сала
-100 мл молока
-чайная ложка соли
-чайная ложка молотого чёрного перца
Мясо режем мелко,сало ещё мельче.
Добавляем соль и перец. Вливаем молоко.Вымешиваем не менее 20 мин.
В холодильник - часа на 2. Можно и на дольше,главное,чтобы не менее 2-х часов.
Перед набивкой в кишки кладём чеснок..из расчёта 10 средн. зубчиков на кг.
Плотно набиваем кишки.Прокалываем тонким шилом .
Опускаем в кипящую воду. При диаметре черев примерно 4 см варим в теч. 20 минут на небольшом огне..не допуская кипения.
В воду при варке добавляем лавровый лист.
Вынимаем.Скручиваем кольцами и отправляем в духовку минут на 10- 15,предварительно смазав колбасу жиром.
ПС: Набор специй может быть произвольным .А вот чеснок нужно закладывать непосредственно перед набивкой,чтобы он не окрасил мясо в зелёный цвет и не перестоял,испортив аромат.

Alexandr

27.04.2012, 12:22

А вот чеснок нужно закладывать непосредственно перед набивкой,чтобы он не окрасил мясо в зелёный цвет и не перестоял,испортив аромат.
Просто надо чеснок не китайский, а местный брать. Ничего не красит. :)

Минерва

27.04.2012, 12:38

Просто надо чеснок не китайский, а местный брать. Ничего не красит. :)
У меня чеснок свой ..с огорода.Красит,собакО....:)Проверено.
Но даже и не в этом дело,а в запахе.Если перестоит,то ..на мой вкус...,забивает весь аромат мяса.

Alexandr

27.04.2012, 12:43

У меня чеснок свой ..с огорода.Красит,собакО....:)Проверено.
Но даже и не в этом дело,а в запахе.Если перестоит,то ..на мой вкус...,забивает весь аромат мяса.
Странно, уже и до огородов китайские селикционеры добрались. :)

Минерва

27.04.2012, 12:47

Странно, уже и до огородов китайские селикционеры добрались. :)
Не думаю.Китайцы старательно обрезают хвостики у чесночных головок,чтобы не допустить несанкционированного размножения.:)
Видимо,что-то есть такое в самом чесноке.Да и бог с ним,главное,чтобы колбаса вкусная получилась.:)

добрый вечер))
подскажите,где на привозе купить кишки сухие или мокрые без разницы ?)

El Comandante

13.07.2012, 23:00

добрый вечер))
подскажите,где на привозе купить кишки сухие или мокрые без разницы ?)
В старом мясном корпусе Привоза.

В старом мясном корпусе Привоза.
спасибо большое за ответ))

tenderness

14.07.2012, 12:27

добрый вечер))
подскажите,где на привозе купить кишки сухие или мокрые без разницы ?)
Я на Южном в корпусе брала.Чистые,вымытые,без запаха.

людик81

20.07.2012, 15:45

Делаю по такому рецепту:
- 900 гр свинины - шея
- 100 гр сала
-100 мл молока
-чайная ложка соли
-чайная ложка молотого чёрного перца
Мясо режем мелко,сало ещё мельче.
Добавляем соль и перец. Вливаем молоко.Вымешиваем не менее 20 мин.
В холодильник - часа на 2. Можно и на дольше,главное,чтобы не менее 2-х часов.
Перед набивкой в кишки кладём чеснок..из расчёта 10 средн. зубчиков на кг.
Плотно набиваем кишки.Прокалываем тонким шилом .
Опускаем в кипящую воду. При диаметре черев примерно 4 см варим в теч. 20 минут на небольшом огне..не допуская кипения.
В воду при варке добавляем лавровый лист.
Вынимаем.Скручиваем кольцами и отправляем в духовку минут на 10- 15,предварительно смазав колбасу жиром.
ПС: Набор специй может быть произвольным .А вот чеснок нужно закладывать непосредственно перед набивкой,чтобы он не окрасил мясо в зелёный цвет и не перестоял,испортив аромат.
Сори за наглость. перешла по вашей ссылке. И у вас в перечне продуктов для домашней колбаски присутствуют яйца.
КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ
Состав : свинина;молоко домашнее;яйца домашние;специи;чеснок.
Это секрет приготовления или я что то в рецепте пропустила. Спасибо

Минерва

20.07.2012, 15:52

Мы точно о Домашней говорим?
Я посмотрела в описании под фото,яиц в составе нет
Вот дословная копия :КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ СВИН.
приправа: , чёрный перец,чеснок,молотый лавровый лист
Может,Вы перепутали с КРОВЯНОЙ? Там яйца в рецептуре есть точно.
ПС: В состав забыла включить молоко.
Спасибо,что Вы натолкнули меня на необходимость внимательно перечитать комментарий в моём альбоме..:rose:

Минерва

20.07.2012, 16:11

Забыла добавить,что % уварки и "упёка" у этой колбасы достаточно высок.
В среднем из 1 кг мясного сырья на выходе получается 0,65 ..макс. 0,7 кг готового продукта, т.е. убыль - 30% примерно.

стасик

21.08.2012, 01:30

всем доброй ночи!По поводу хранения очищенных кишек,то я засаливаю и в холодильник,в таком виде стоят хоть год) перед начинкой промыть их. Что касается колбасок,то помимо мяса добавляю и легкие,и сердце,и печень.заранее свареные и затем порезаные мелко,еще люблю добавлять картофёль или гречку.)

всем доброй ночи!По поводу хранения очищенных кишек,то я засаливаю и в холодильник,в таком виде стоят хоть год) перед начинкой промыть их. Что касается колбасок,то помимо мяса добавляю и легкие,и сердце,и печень.заранее свареные и затем порезаные мелко,еще люблю добавлять картофёль или гречку.)
Рецепт напишите с картофелем или гречкой!
или хотя бы что за чем)

El Comandante

22.08.2012, 19:50

Рецепт напишите с картофелем или гречкой!
Зачем разбавлять вкус мяса гречкой или картохой? Как по мне, так это наши бабушки делали от бедности, когда мяса было мало, а едоков много.

Зачем разбавлять вкус мяса гречкой или картохой? Как по мне, так это наши бабушки делали от бедности, когда мяса было мало, а едоков много.
У нас как то печенка, сердце и легкие не идут не как) Может в колбасках с гречкой или картохой будет интересней!

кетрин-макс

23.08.2012, 13:31

Зачем разбавлять вкус мяса гречкой или картохой? Как по мне, так это наши бабушки делали от бедности, когда мяса было мало, а едоков много.
так многие сейчас тоже делают,говорят что вкусно даже очень.., людям нравится

El Comandante

25.08.2012, 01:39

так многие сейчас тоже делают,говорят что вкусно даже очень.., людям нравится
Людям и макдачечная, и мивина (ролтон, доширак) нравятся...

стасик

01.09.2012, 12:08

Рецепт колбасок с печенью и лёгкими.Отварить печень и легкие,пропустить через крупную насадку мясорубки,затем сало и чеснок,добавить соль ,перец,затем заранее сваренную гречку.Этой смесью наполняем кишки.варим 10 мин,перед употреблением обжариваем.Также можно делать и с картофелем,только печень и легкие нужно не молоть,а мелко нарезать,и картофель сырой должен быть,нарезанный кубиками.

Podkidish

22.09.2012, 16:32

Заделала колбаски из свинины - хочу на даче на мангале зажарить. По этому поводу вопрос - надо ли проваривать их предварительно? в духовке они, так сказать, в собственном соку еще находятся, а на костре все сразу высыхает...не будет ли сухой колбаса и успеет ли прожариться?

Заделала колбаски из свинины - хочу на даче на мангале зажарить. По этому поводу вопрос - надо ли проваривать их предварительно? в духовке они, так сказать, в собственном соку еще находятся, а на костре все сразу высыхает...не будет ли сухой колбаса и успеет ли прожариться?
все лето делаем на мангале колбаски - и свиные, и куриные. Ничего с ними не будет. Если не лопнут, то ничего не высыхает, колбаски точно такие же как в духовке, только с дымком)) Самое главное - не допускать огонь, только угли. Второе - хорошо проколоть иголкой, где-то через каждые 3 см. И последнее - жар должен быть умеренным.

El Comandante

22.09.2012, 19:54

Заделала колбаски из свинины - хочу на даче на мангале зажарить. По этому поводу вопрос - надо ли проваривать их предварительно? в духовке они, так сказать, в собственном соку еще находятся, а на костре все сразу высыхает...не будет ли сухой колбаса и успеет ли прожариться?
Мы второе лето колбаски на даче на мангале жарим - ничего варить не надо, главное - не пересушить! Вот полезная информация (http://stalic.livejournal.com/410500.html) про температуру мяса, да и про мангал вообще.
последнее - жар должен быть умеренным.
Жар должен быть нормальным, т.е. угли должны покрыться "сединой".

Podkidish

24.09.2012, 15:41

девочки, спасибо! рапортую - зажарили, прожарилась и удались. Но все-таки суховата))) я делала из чистой свинины+жирные обрезки в соотношении где-то 4 к 1. Надо таки сала подкинуть видимо...

El Comandante

24.09.2012, 21:23

девочки, спасибо! рапортую - зажарили, прожарилась и удались. Но все-таки суховата))) я делала из чистой свинины+жирные обрезки в соотношении где-то 4 к 1. Надо таки сала подкинуть видимо...
Пересушила.

Русская провинция

27.09.2012, 17:01

Если для мангала делать колбаски ( не только колбаски , кебабы также), то обязательно нужно добавить не менее 20% жира или сала. В кебабы из баранины курдючный жир.

arxideya

16.01.2014, 14:24

Добрый день! кто- нибудь знает , где в Одессе можно купить нитритную соль? спасибо))

Источник: http://forumodua.com/archive/index.php?t-78025.htm...


Рубленное мясо в кухонном комбайне